在衢州，有句俗语叫“杂鱼上桌，佳肴满座”。衢州红烧杂鱼作为当地颇具特色的传统美食，承载着满满的家乡味道，深受人们喜爱。
这道菜精选多种新鲜河鱼，如小鲫鱼、小鲤鱼、小白条等，搭配姜、蒜、辣椒、紫苏等佐料。这些杂鱼生长在衢州清澈的水域，肉质鲜嫩，富含微量元素钾和卵磷脂等，营养丰富。
制作时，先将杂鱼处理干净。锅中倒入菜籽油，油热后放入杂鱼，小火慢煎至两面金黄。接着加入姜、蒜爆香，放入辣椒增添辣味，淋上酱油提色增香，再加入适量清水，放入灵魂佐料紫苏，大火烧开后转小火慢炖。慢炖过程中，各种味道相互渗透，紫苏独特香气融入鱼肉，去腥增香。
出锅后的红烧杂鱼，香气扑鼻。鱼块色泽红亮，肉质鲜嫩入味，一筷子下去，鲜嫩鱼肉入口，香辣味在舌尖散开，让人欲罢不能。在衢州，无论是寻常百姓家的餐桌，还是大小餐馆，这道菜都备受青睐。它不仅是一道美味佳肴，更是衢州饮食文化的生动体现，是游子心中难以忘怀的家乡味道。来衢州，一定要尝尝这道鲜香四溢的红烧杂鱼。
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