在衢州，流传着“羊肉香，韵味长”的说法。衢州冬菜烧羊肉，是当地极具代表性的传统佳肴，承载着衢州人深深的乡情。
这道菜的食材搭配独具匠心。选用的羊肉多来自当地高山散养的山羊，肉质紧实鲜嫩，营养丰富。而冬菜则是用衢州长杆白菜精心腌制而成，经过时间沉淀，饱含独特风味。二者搭配，相辅相成。
制作时，先将羊肉洗净切块，焯水去除血沫。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入羊肉块煸炒至变色。随后加入酱油、黄酒等调料炖煮约一个半小时，让羊肉充分吸收调料滋味，变得软烂入味。接着加入煸炒过的冬菜和冬笋，继续炖煮10分钟 ，使冬菜的咸香与羊肉的肉香充分融合。
出锅后的冬菜烧羊肉，色泽红亮，香气扑鼻。羊肉入口鲜嫩多汁，肥而不腻；冬菜酸爽可口，开胃解腻。汤汁浓郁醇厚，喝上一口，暖意瞬间蔓延全身。特别是在寒冷冬日为人们驱散寒意，节庆宴席上衢州冬菜烧羊肉都是不可或缺的存在，是衢州饮食文化的生动体现，也是每一位衢州游子心中难以忘怀的家乡味道。
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