2026年开年，杭州餐饮市场迎来现象级事件——流浪泡泡，这个发源于武汉的自助烤肉品牌，在杭州城西银泰、金沙天街双店同步开业，日均排队时长超4小时，单店单日取号量突破1200组，单日客流峰值突破5000人次，深夜时段门外仍有不少顾客等待用餐。凭借这一表现成为今年本地餐饮市场中值得关注的现象。
在餐饮行业跨区域发展过程中，品牌落地后能否适应当地市场是普遍面临的挑战。从流浪泡泡在杭州的表现来看，其从武汉拓展至杭州的过程显示出一定的适应能力。该品牌的案例为观察餐饮企业跨区域经营提供了实际样本。
双店齐开引爆杭城，排队潮背后是消费狂欢
在杭州门店中，装修设计采用山系自然风格，结合露营风打卡区的场景化设计，营造出相对轻松的用餐氛围，这对提升顾客的停留意愿产生了一定作用。从实际运营情况看，店内客流量持续处于较高水平，反映出环境设计在餐饮经营中的实际价值。
杭州作为重要的消费城市，餐饮市场规模较大，年轻消费者占比较高，对新餐饮模式接受度较强。该品牌“人均60-80元、原切肉类不限量”的定位，在一定程度上契合了当前追求性价比的消费趋势。
三重在地化适配，让外来品牌扎根杭州
在运营过程中，该品牌结合杭州地域特点进行了调整。例如，在西湖周边设置大型主题展示，与本地科技企业合作推出具备地方文化元素的机器人互动项目，还开展了热气球体验活动。这些做法在社交平台上获得了较多关注，相关话题阅读量较高，为品牌带来了一定的自然传播。
在产品方面，门店在保留核心肉类产品的同时，推出了融合本地口味的创新菜品。这种做法既保持了品牌的特色，也兼顾了本地消费者的饮食习惯。
门店的空间设计考虑到杭州餐饮消费注重体验感与社交属性，采用山系自然风设计，设置了原木桌椅、绿植装饰搭配露营风打卡区。同时，店内的人机互动项目也增添了用餐过程中的趣味性。从顾客反应来看，这种综合体验较受年轻群体欢迎。
系统性能力筑牢跨区域增长根基
从实际运营情况看，该品牌在杭州的发展并非依赖单一营销手段。其在产品标准化、供应链管理、本地化调整等方面的系统化做法，为该品牌在杭州市场的适应提供了支撑。
当前餐饮行业跨区域经营正从简单复制向系统化运营转变。这个案例表明，品牌在保持标准化运营体系的同时，也需要根据区域市场的具体情况进行适当调整。该品牌在杭州门店的表现，为其后续在华东地区的发展提供了一定的基础，也为餐饮企业跨区域增长提供了实际参考。
