在中国餐饮的狂飙时代，西式快餐赛道从曾经的蓝海变成当下竞争激烈的红海。品牌层出、打法更迭、流量变化迅猛，想要持续增长并不容易。但成立于2009年、深耕北方市场的乐堡士，依然在过去十五年里稳步扩张至近500家门店，并保持着超过30%的十年老加盟商比例，这在行业中并不多见。
乐堡士创始人王可道在与全来店的深度访谈中，分享了创业从零开始的故事，也揭示了品牌韧性的底层逻辑。作为连锁数字化服务商，全来店也基于多年行业洞察，进一步解析了西式快餐行业正在发生的结构性变化：从粗放增长走向系统化运营，从经验管理走向数据驱动。
一、创业初心：从凌晨四点的装修现场，到哽咽的开业第一天
2009年3月28日，乐堡士第一家店正式营业。但鲜为人知的是，开业前一晚，桌椅才刚送达，王可道和团队连夜干到凌晨四点，睡了四小时又准时迎客。
“当时手里只有13万，却要干31万的项目。”那些天，他独自承担了从选址、装修到筹备的所有压力。开业当天，在朋友一句“你不容易”的安慰下，他在庆功桌旁破防大哭。这不是悲伤，而是压抑许久的释放：在资源不足、毫无团队的情况下，一个年轻创业者用三个月把梦想硬推成了现实。
创业的艰难，也锻造了他的底层逻辑：敬畏行业、清晰边界、不乱跨界，做好自己擅长的一餐饭。
二、加盟体系：把加盟商当“兄弟”，才能换来长期的信任
乐堡士最引人注目的，是其加盟商黏性。
· 30%加盟商合作超过十年
· 很多加盟商从一家开到多家
· 加盟体系稳定，无大规模纠纷
在如今加盟争议频发的时代，这样的数据十分罕见。
王可道把秘诀总结为八个字：“人心换人心，四两换半斤。”
他坚持两条原则：
① 利益公开透明
在数百人的大会上，他承诺：
“同品牌、同质量、同厂家的产品，只要总部价格比市场贵5%，我就全额退差价。”
西式快餐是一个高度标准化的行业，供应链价格是否合理，直接影响加盟商信心。乐堡士没有选择依赖“供应链溢价”盈利，而是真正让加盟商赚到钱。
② 情感链接胜过制度刚性
王可道从不端“总部老板”的架子，年会聚餐一起喝酒、团建旅游一起参加。他说：
“加盟不是生意，是一起干一件长期的事。”
在全来店看来，加盟体系从“制度管理”升级为“共同体关系”，是西式快餐连锁从1到500所必需的底层能力。
三、数字化与供应链：决定连锁品牌能否“连而有锁”
在采访中，王可道说了一句很有代表性的话：
“连锁不能只有连，没有锁。”
所谓“锁”，就是统一、协同与管理能力。
乐堡士最早在2012年就开始使用连锁系统，如今通过全来店实现了收银、会员、巡店、供应链、财务等全链路的数字化。
这些能力让乐堡士从“人盯人管理”走向“系统化能力”。
① 数据在总部，才能真正管住连锁
“如果数据不能回到总部，我宁可不要这个加盟商。”
仅凭一张日结表，总部就能分析出店铺的人效、能耗、成本问题，做到“看数据比去店里还准”。
② 巡店不再靠区域经理四处跑
过去：
五六名区域经理线下巡店，成本高、效率低。
现在：
总部2–3名员工通过全来店云巡店系统，根据摄像头和数据即可实时发现异常。
效率提升3倍以上。
③ 供应链数字化，是品牌一致性的关键
乐堡士十年前便建立集中采购与仓储体系，通过系统统一采购、统一配送，让“每一家店的汉堡味道都一样”。
这种“供应链 + 数字化”的组合，恰恰是西式快餐行业能否规模化扩张的核心门槛。
从行业视角看，全来店认为：
未来西式快餐的竞争，不再是单店模型竞争，而是“系统能力 + 供应链能力”的竞争。
四、行业趋势洞察：西式快餐正从“开店红利”进入“运营红利”时代
过去20年，中国西式快餐经历了三个阶段：
1.2000–2010：沉淀期
整体消费力有限，品牌处于学习与积累阶段。
2.2010–2020：黄金十年
快速扩张窗口期，大量连锁在这段时间建立规模。
3.2020至今：比拼内功
线上本地生活、内容平台崛起、成本结构变化，行业进入“精细化运营”时代。
在全来店看来，西式快餐行业这一轮大变革呈现三个明显趋势：
① 从“抓流量”转向“抓留量”
抖音、小红书能带来曝光，但真正长期增长要靠会员体系、复购率、产品结构优化。
② 从“经验管理”转向“数据决策”
排班、人效、能耗、单品利润、配送成本，都要算法化、可视化。
数字化能力弱的品牌，将在未来三到五年面临淘汰。
③ 从“厨房能力”转向“供应链能力”
西式快餐属于标准化程度高的业态，供应链效率决定扩张速度。
几年后，谁能把供应链做到数字化、透明化、规模化，谁就能掌握行业话语权。
在这三股趋势下，乐堡士的提前布局，让品牌在今天的复杂竞争环境中保持了稳健增长。
五、穿越周期：这是最难的时代，也是最好的时代
采访最后，王可道说：
“餐饮永远是朝阳行业。方向对，心不偏，把事坚持做对，就一定能穿越周期。”
从凌晨四点的装修现场，到全国近500家门店；从一个人独自扛下全部，到建立稳固加盟体系；从粗放运营到全面数字化，乐堡士的十五年，是中国本土西式快餐品牌的一次典型进化。
这其中既有创业者的笃定，也有时代趋势的推动，更有系统化能力带来的底气。
在行业的下一程里，那些既能守住本分、又能拥抱数字化的品牌，将真正把“稳健增长”变成长期主义的价值回报。
