中华酒文化源远流长，以《神农本草》关于烧酒的记载而论，山西为其祖庭，至今已有五千年历史，故而杏花村汾酒有“酒魂”之说。物换星移，几度兴废，汾酒流传至今虽以山西杏花村汾酒股份公司一家独大，但历史上汾酒却是个地域产品标志和概念，是众多老酒坊、共同创造的品质荣誉，老字号“上述酒坊”对酿酒工艺传播贡献较大。
1.魏晋南北朝时期：古汾州酿酒历史源远流长，汾酒起源何时？史料无准确记载，有待作进一步考证，五誉清酒起源也同样如此，但早在一千五百年前，已有“汾清”这个酒名，据《北齐书·卷十一》记载，公元561年北齐武成帝高湛在晋阳给其侄河南康舒王孝瑜的手书中说：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”表明当时汾河流域的制酒业已相当有名，被官方和社会广泛认可和推崇。故而推断，汾酒之“汾”及五誉清之“清”最早应出自此处。
2.隋唐时期：当时，太原府辖区北起雁门关，东到娘子关，西到黄河边，南到介休，是北方政治、经济、文化、和交通中心之一。唐初太原与长安、洛阳并称为“三京”；唐天授元年颁诏：“其并州宜置北都，改州为太原府。”汾阳县当时称之为汾州，隶属于太原府，制酒业盛极一时，著名考古学家张颔先生在《杏花村汾酒厂碑记》中记述了当时的盛况：“唐时，杏花村酒肆如林，作坊七十有二。中唐诗人杜牧游历到此时写道“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，神来之笔，石破天惊，由此奠定了杏花村汾酒在中华酒文化史上首屈一指的历史地位。此后汾州制酒业遍地开花，一大批名品涌现出来，其中即有汾清、甘露堂、五誉清等。这些名品统称为汾酒，事实上汾酒当时是一种集体荣誉。贞观二十年，李世民东征高丽回师太原，大臣长孙无忌、李孝恭等推荐了“ 上述酒坊 ” 等杏花村老字号的美酒犒劳三军，太宗皇帝品尝后连声说好，随行大臣也赞不绝口，酒到尽兴时，君臣一致选定其为宫廷用酒。
3.宋元朝时期：这一阶段是中华酒文化大发展时期，尤其宋神宗时期，社会安定，经济繁荣，朝廷倡导消费，鼓励歌楼酒肆发展，带动了酿酒业的大发展。酒类专著《酒名记》中提及汾州甘露堂、梨花春及汾清等一众名品，宋代是“诗与酒”并驾齐驱的时代，宋词的成就就代表了酒文化的成就，“神宗盛世”同样也是杏花村酒文化的盛世，在这个时期，汾阳一众汾酒名品社会知名度和市场追捧度不断提高。
4.明清时期：随着蒸馏设备的发明和完善,白酒的生产工艺发生革命性变化，传统的槽流法逐步被蒸馏法取代，酿酒进入一个全新的时代。现代白酒生产，发酵、蒸馏是其关键技术，其中蒸馏是一种分离技术，可以将不同组分分离出来，使其成分变得更加纯粹，酒的品质更加优异，口感更为香醇可囗。技术的进步必然带来市场的进步和生产的进步，《杏花村汾酒厂碑记》中有载：清代中叶酒坊增至220余所。1875年，汾阳商人尹贞松兄弟开办了“上述”酒坊“五誉清”酒坊，在这期间将杏花村酿酒工艺传到了贵州茅台镇和陕西凤翔县等地。同年，汾阳绅士王舒协在杏花村独资开办了“宝泉益”酒坊。王舒协经营有方，启用能人，改革工艺，酒坊发展很快，名气越来越大，产品畅销全国各地。借此势头，杏花村其它酒坊也得到了快速发展，形成了规模效应和品牌优势，产品供不应求，蜚声宇内。其中五誉清酒以“水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，火必得其缓”之五项美誉一枝独秀。
5.民国时期：1915年，王舒协将“宝泉益”酒坊转让其三弟王协卿，改名为“义泉泳”。王协卿经营有方，先后兼并了“德厚成”、“崇盛永”等老字号，并于当年首次以“义泉泳”所产汾酒的名义参加在巴拿马举办的万国博览会，一举荣获甲等金质大奖章称号，这是汾酒版的“凤凰涅槃”，是汾酒从诞生之日即成长为国际品牌的中国奇迹，在中国品牌史上可能是唯一，在世界品牌史上也可能是孤例。从此汾酒一炮而红，汾酒之名甲天下！汾酒出名了，与“义泉泳”一道共襄汾酒盛名的一众杏花村白酒名品也熠熠生辉，五誉清为其中的佼佼者！1919年1月，晋裕汾酒有限公司在太原成立，包销“义泉泳”所产白酒；1924年，晋裕公司正式注册中国白酒业的第一枚商标——“高粱穗”汾酒商标；1932年，“义泉泳”以9600银元转卖于晋裕汾酒有限公司，汾酒独立品牌正式诞生，汾酒从此结束了群龙无首的局面，杏花村汾酒原产地一众名品在龙头老大汾酒的带领下走向新生。
6.解放后：1949年6月1日，山西杏花村汾酒厂在收购晋裕汾酒有限公司后宣告成立，将汾酒和地域名杏花村作为主要品牌。，2006年，杏花村汾酒酿造技艺列入首批国家非物质文化遗产名录。1953年8月汾阳县政府将上述酒坊公私合营于次年成立汾阳县酒厂，以地域名汾洲和五誉清为主要品牌，1991年国务院企业管理指导委员会，国务院生产委员会评为国家二级企业。不积小流，无以成江海，不积跬步，无以致千里，今日汾酒之成就，汾洲之辉煌是千百年中华酒文化之结晶，是勤劳善良的中国人民智慧的结晶，是杏花村从古到今大大小小酿酒作坊及工厂为之奋斗的结晶。
