随着生活水平的不断提高，人们对健康的重视程度与日俱增。在中国人“食不厌精，脍不厌细”的饮食智慧下，“鲜”成为了跃动于口齿间的饮食新追求。近期，央视网《健康生活实验室》节目走进餐饮品牌左庭右院，从“鲜”出发，深入牧场、养殖、加工、配送等环节，探寻牛肉的“健康鲜密码”。
自家牧场，从源头孕育“鲜”的根基
新鲜的牛肉，始于纯净的源头。
作为左庭右院的核心养殖基地之一，内蒙古锡林郭勒盟乌拉盖草原坐落在全球农业黄金纬度之上，在这里，左庭右院坐拥约36万平方公里的自家天然牧场。
六月的乌拉盖草原水草丰美，牧民满都白音伴着朝阳开启了一天的放牧之旅。由于季节交替带来的环境变化，草原上每年的最佳放牧期只有大约四个月的时间。在这期间，牛群于青空下、于碧波旁、于纯净的空气中，自在生长，自由奔跑，饮清泉、食百草，牛在生长过程中除了优质的牧草外，还能吃到天然的草药，大大减少了疾病的侵袭，这种养殖模式，能够让牛充分吸收草原的精华，确保牛肉天然、纯净、健康，让舌尖的那一口新鲜在天地间自然孕育。
自家养牛，科学化保证“鲜”的精华
从牧场到育肥，左庭右院对牛的成长倾注科学匠心。饲养员宋文全深知“三分养，七分喂”的重要性。作为牛生长所需的主要来源，饲料搭配的科学性和合理性关系到牛的发育和健康状况。
在自家养殖场，饲养员精细划分犊牛、青年牛、育肥牛的不同阶段，进行差异化管理。长达约500天的养殖周期中，对于新生犊牛严格保证母乳喂养，适时科学断奶；青年牛阶段注重骨骼发育与体格塑造；全程依据不同月龄科学配比青储饲料、干草与精饲料，确保营养均衡。生产周期内使用无抗防疫手段和治疗措施，让牛肉在时间沉淀中积累风味与营养，肉质自然鲜嫩。
自家屠场，严苛品控守护“鲜”的品质
在左庭右院约六千平方米的现代化屠宰工厂，严苛的标准贯穿始终：温度是锁鲜的核心，全程的加工精准控温，最大限度保留肉质的风味与营养；时间是保鲜的生命线，从屠宰到分割完成控制在约3小时的范围之内。
屠场品控员黄炳权说：“在流水线的每个环节的每个指标都要进行检测和监控。比如布病检测，每个细节都不能疏忽。一个小细节的疏忽都有可能导致整批牛肉出现问题，马虎不得。”
此外，牛肉采样在争分夺秒切割的同时也会被送到实验室，联合上海农科院进行检测，保证健康安全。在外检环节，左庭右院自我加压，由第三方权威检测机构对抗生素、合生抗菌素进行120项的高标准筛查，确保每一块出厂牛肉的安全无抗。
自家物流，分秒必争，只为送达“鲜”的本味
牛肉的新鲜稍纵即逝。这条跨越百公里的运输路线，运输工殷凌峰每天都要往返两趟。若一次屠宰运输，分割的牛肉到达餐桌时间将被拉长，鲜度便会悄然流逝，只为锁住那稍纵即逝的巅峰状态。
通过自建高效物流体系，左庭右院让这份鲜美跨越百公里仍如初。“每日两屠两送”，司机需在约3-6小时内用专业恒温运输车将牛肉送达华东地区门店，避免牛肉因长时间等待导致鲜度流失。从工厂冷库到门店冷柜的“最后五十米”，采用专用保温小红车无缝衔接，全程隔绝外界温湿变化，将“鲜”送达食客餐桌。
十年匠心，全链路守护健康“鲜”食材
从锡林郭勒草原的辽阔天地，到都市餐桌的沸腾火锅，左庭右院以十年坚守，将“拒绝冷冻，只做鲜牛肉”的初心，凝练成“四个自家”（自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流）的全产业链闭环模式。这不仅是食材本真的回归，更是对“健康中国”的生动实践。
全链条的可控与可溯源，让层层把关落到实处，让“无抗”、“健康”、“新鲜”从概念成为食客们看得见的纹理、尝得到的美味。在大健康时代的浪潮下，以左庭右院为代表的餐饮品牌，正通过全产业链的深度布局与科技赋能，推动行业的品质升级。
