10月23日，在贵州省仁怀市茅台镇成功举办了以“传承经典·智酿未来”为主题的智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会。贵州食品工程职业学院院长吴天祥受邀出席了活动，并分享了自己对智能酿造的思考。
据悉，此次智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会，由中国酒业协会主办，新华社民族品牌工程办公室、中国经济信息社支持，贵州卫视《论道》节目组联办，中国酱香型白酒酿造研究院和国台酒业承办，旨在探讨产业变革的新方向、智能酿造的新未来，为构建白酒行业现代化产业体系凝聚思想，贡献智慧。
吴天祥认为，国台“秉承传统不泥古，科学创新不离宗”，在对传统酿造工艺充分解析的基础上，从顶层设计规划智能酿造蓝图，经过10余年探索和6次技术创新迭代，如今在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，为酱酒乃至白酒产业智能酿造提供了可参考的案例。
近年来，在推进制造业高质量发展过程中，智能制造成为关键领域和主攻方向。针对中国白酒智能酿造化的现状和未来，吴天祥分享了以下三个观点：
一、智能酿造转型升级紧扣国家政策的要求，是大势所趋，是不可逆之趋势。酱酒产业应把握政策的历史性机遇，在“十四五”期间推动整体产业的智能化水平。
二、智能酿造的转型升级要从品质、高效和绿色生态三个方面着手。技术发展的方向，首先是品质的进一步提升。智能酿造的结果之一一定是促进质量的提升，酿造出比传统酿造质量更稳定的高品质白酒。智能酿造能够提升生产效率，实现清洁生产，为员工创造更好的工作条件。同时，智能酿造的转型升级是引领绿色生态发展的抓手。
三、智能酿造的转型升级是以科技创新为驱动。成熟的大数据应用模式将有助于传统酱酒产业快速实现标准化、数字化的转型；风味化学、微生物学、工程学等科学技术研究也将推动酱酒酿造过程中微生物演变及酒体风味物质组成的认识与探索，为智能酿造提供了科学的理论依据，为智能控制酱酒成分、调节酱酒风味提供了现实的技术路径。
