近年来,团餐行业正悄然经历一场价值重构——从传统的后勤保障服务,迅速跃升为一个规模超2.4万亿元的巨大市场。然而光鲜的宏观数字背后,是持续走低的利润表现。数据显示,行业Top100企业的平均利润率已从6.3%下滑至5.2%,正式进入“微利时代”。
在这一背景下,能否突破当前的发展困局,已成为企业能否在未来市场中占据一席之地的关键。
三重困局,正在挤压传统团餐的生存空间
困局一:成本高企,利润持续承压
原材料采购占营收比重高达45%-60%,而物流、人力与管理成本仍在不断攀升。更严峻的是,传统定量打餐模式导致餐余浪费率居高不下,食材损耗与垃圾处理成本悄然侵蚀利润,部分企业的毛利率已跌破10%。
困局二:需求升级,“吃得饱”转向“吃得好”
随着Z世代和新中产群体逐渐成为消费主力,他们对餐饮体验提出更高要求:自主选餐、营养透明、无感支付等成为刚需。传统食堂窗口排队效率低下、服务同质化,已难以满足新一代就餐者的期待。
困局三:招标门槛升级,技术能力成核心竞争力
企事业单位和高校、医院等大客户的食堂招标标准发生根本变化,从资质和价格竞争,转向“解决方案力”的比拼。技术评分占比超过50%,智慧食堂系统几乎成为准入门槛,数字化能力直接决定企业能否拿下优质项目。
破局之路:智慧食堂如何“三省三升”?
面对行业共同难题,一批科技型企业开始以“技术+数据”的方式重构团餐服务链。以中浦慧联(ZPIC)为代表的智慧食堂解决方案服务商,通过三类赋能帮助餐企实现降本、体验升级与竞争力重塑:
一、省成本:精准备餐&人效优化,智能管控降本增效
智慧食堂借助自主选餐模式,取消传统食堂的打餐、收银环节,有效节约了用人成本。同时通过动态精准备餐、进销存系统及大数据分析有效取代经验主义采购及备餐,大幅降低食材损耗率,直接转化为利润。
二、升体验:无感支付+健康管理,打造用餐新体验
通过刷脸认证、自助选餐、智能称重等无感就餐流程,提升就餐效率与满意度;部分系统还支持红外健康检测与营养分析,提供个性化膳食建议,增强用户粘性。
三、强竞争力:数字化赋能,契合高端招标需求
AI行为识别、明厨亮灶、食安溯源等安全管控体系,既符合越来越多招标单位对“智慧食堂”的硬性要求,也帮助团餐企业拓展健康套餐、线上订餐等增值业务,开辟新的盈利渠道。
智慧化不是“可选项”,而是“必答题”
当前团餐行业已进入洗牌阶段,技术不再只是锦上添花的工具,而是决定企业能否活下去的关键因素。能否搭上智慧食堂这班车,将直接影响到团餐企业未来的市场站位与发展潜力。
唯有真正以技术重塑服务价值链,才能在微利市场中控制成本、在需求升级中赢得用户、在招标竞争中拿下订单——而这,或许正是通往未来万亿市场的核心密钥。
*本文数据来源:《2025中国团餐市场拓展研究报告》。
