在衢州，流传着“泥鳅烧豆腐，一口解乡愁”的说法。衢州泥鳅炖烧腐作为当地极具特色的传统佳肴，以质朴的食材碰撞出绝妙滋味，承载着浓浓的烟火气息与家乡情怀。
这道菜选用生长在田间溪涧的鲜活泥鳅，搭配嫩滑的本地豆腐，辅以葱段、姜片、辣椒等佐料。泥鳅肉质细腻，富含优质蛋白，豆腐豆香浓郁，二者皆是天然营养食材。
烹饪时，先将泥鳅用清水静养吐净泥沙，豆腐切块备用。锅中放入冷水，将泥鳅与豆腐一同入锅，小火慢煮。随着水温升高，泥鳅会自然钻入豆腐中，随后加入佐料，大火烧开转小火慢炖。炖煮过程中，泥鳅的鲜味渗入豆腐，豆腐的豆香中和了泥鳅的土腥味，汤汁愈发醇厚。
出锅后的泥鳅炖豆腐，汤汁乳白，泥鳅肉质滑嫩，豆腐吸饱了鲜香，入口即化。在衢州，无论是农家小院还是街头餐馆，这道菜都是餐桌上的常客。它不仅是舌尖上的美味，更是衢州饮食文化的鲜活注脚，勾起无数人对家乡的眷恋。
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