在衢州，流传着“一碗炒双白，下饭赛神仙”的俗语。这道以白辣椒和白豆腐干为主角的家常菜，凭借独特的酸辣风味，成为当地人餐桌上的常客。
制作时，先将白辣椒用清水泡软切段，白豆腐干切成薄片。热锅倒油，放入蒜末、姜丝爆香，倒入白辣椒翻炒出浓郁的酸辣香气。随后加入白豆腐干，转中火翻炒均匀，让豆干充分吸收辣椒的味道。最后淋入生抽提鲜，撒少许白糖平衡口感，根据咸淡补盐调味，待豆腐干微微上色即可出锅。
刚出锅的炒双白，色泽诱人，香气扑鼻。白辣椒的酸辣醇厚，与白豆腐干的紧实弹牙完美结合，每一口都层次丰富。无论是配米饭，还是就着馒头，这道充满烟火气的美味，都能瞬间打开味蕾，让人欲罢不能，承载着衢州人最朴实的家乡味道。
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