千秋澄碧湘江水，巧酿香醪号武陵。武陵酒自1972年初酿到1989年获评中国名酒，仅仅只用了十几年的时间。为何在那么短的时间内，武陵酒就能够成为我国酱酒的“三甲”之一呢？在武陵酒的发展历程中，有一个至关重要的人物，他就是被誉为“武陵酒之父”的鲍沛生。
鲍沛生，国家级酿酒大师，武陵酒厂的重要领导者。他的智慧与努力不仅为武陵酒赢得了中国名酒的荣誉，更为湖南酱香白酒的发展奠定了坚实的基础。1989年，武陵酒在全国第五届评酒会上荣获国家质量金奖，跻身中国十七大名酒之列，至今已有35个年头。在此35周年之际，再听国家级酿酒大师鲍沛生分享当年武陵酒获中国名酒背后的故事。
戏剧性的开头 历史的巧合与必然
历史有趣的地方就在于，它的创造者是一个对“偶然”运用到极致的戏剧大师。武陵的诞生就颇有戏剧性。
1970年，鲍沛生带领攻关小组前往贵州，七上茅台，找到了他的大学同学、茅台酒之父季克良。
两人在酱酒工艺上进行了深入的交流和探讨，仅仅用了两年时间，1972年，武陵酱酒初酿成功。鲍沛生说，武陵酒在传承茅台工艺的基础上，结合湖南本地的自然环境和资源，创新出了具有独特焦香风味的武陵酱酒，当时武陵酱酒一面市，就赢得了市场的广泛好评。
在接下来的几年里，武陵酒在历届全国评酒会上屡获殊荣。1973年，武陵酒被评为湖南省名酒；1979年和1984年，在全国评酒会上，武陵酒两度荣获国家优质酒称号及银质奖；1989年，在全国第五届评酒会上，武陵酒终于迎来了其最为辉煌的时刻——荣获国家质量金奖，跻身中国十七大名酒之列，与茅台、郎酒并称为中国三大酱香名酒。
在这个最年轻的“中国名酒”诞生之初，还有些有趣的故事。鲍沛生回忆道，当时湖南政府其实同时安排了两家酒厂去茅台学习，他的团队之所以能成功，就是因为在学习茅台的同时，还因地制宜，在武陵酱酒酿造过程中形成了自己的风格，卓越中有差异。这种“因地制宜”体现在多方面。在酿酒工艺上，武陵采用整粒泡粮，去除单宁，酒体更纯净；制曲温度高5℃，微生物更多，酒体呈现名贵焦香；粮曲比高10%，用曲更多，酒体焦香更突出；下沙早1个月，不时不酿……
和而不同高光不止 匠心孕育武陵酱香新篇章
武陵师从茅台，但没有全盘照搬。在遵从传统大曲酱香工艺基础上，武陵酿造系统的每一个关键点都做了适应性改良，最终成就了“名贵焦香、纯净柔和、体感轻松、健康优雅”的独特风格。如今，鲍沛生提起35年武陵酒荣获国家金质奖时的情形依然觉得骄傲。同为中国名酒，茅台酒获奖时得到的评语是“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，而武陵的评语是“酱香突出、优雅细腻、口味醇厚而爽冽，后味干净而馀味绵绵，饮后空杯留香持久”。
“两个评语都是五句，前两句和最后一句相同，但第三、第四句有所不同。武陵和茅台口味都是醇厚的，但武陵多了‘爽冽’，炎炎夏日走了十公里发现清泉，这就是爽冽。”第五届国家评酒会委员胡义明说。在中国酒业，绝大多数酱酒产品以风格无限接近于茅台酒为荣，但武陵却和而不同，强调自身差异化，由此形成“同门两派”的酒业奇观。这种“和而不同”除了考虑常德产区的实际地理因素外，更有刻到武陵人骨子里的特立独行——既要学，又不跟，更要创，走自己的路，把路走扎实。
35年前，武陵酒只用了17年时间便成为中国名酒，是最年轻的名酒；35年后，武陵酒凭借超6000吨产能，正站在全新的历史节点之上。“酒是消费品，而消费品最重要的就是品牌、品质。”鲍沛生认为，消费者对于名酒是有着“情有独钟”的情怀在的，在名酒光环之外，武陵酒最不缺的就是品牌与品质。“武陵酒一直以来都坚持‘长存储和超长瓶储’，以确保每一瓶酒都能达到最佳的口感和品质。这种对品质的极致追求，正是武陵酒能够赢得市场和消费者认可的关键所在。”
如今，武陵酒已经走过了半个多世纪的发展历程。从最初的地方接待用酒到如今的中国名酒之一，武陵酒始终保持着对品质的执着追求和对创新的不断探索。目前，武陵酒已经成为了一家集产品系列化、包装系列化、生产系列化的大型酒类企业，拥有年产6600吨的产能规模，是湖南省内最大的酱酒生产企业之一。显然，属于武陵的时代才刚拉开序幕。
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