千秋澄碧湘江水,巧酿香醪号武陵。武陵酒自1972年初酿到1989年获评中国名酒,仅仅只用了十几年的时间。为何在那么短的时间内,武陵酒就能够成为我国酱酒的“三甲”之一呢?在武陵酒的发展历程中,有一个至关重要的人物,他就是被誉为“武陵酒之父”的鲍沛生。
鲍沛生,国家级酿酒大师,武陵酒厂的重要领导者。他的智慧与努力不仅为武陵酒赢得了中国名酒的荣誉,更为湖南酱香白酒的发展奠定了坚实的基础。1989年,武陵酒在全国第五届评酒会上荣获国家质量金奖,跻身中国十七大名酒之列,至今已有35个年头。在此35周年之际,再听国家级酿酒大师鲍沛生分享当年武陵酒获中国名酒背后的故事。
戏剧性的开头 历史的巧合与必然
历史有趣的地方就在于,它的创造者是一个对“偶然”运用到极致的戏剧大师。武陵的诞生就颇有戏剧性。
1970年,鲍沛生带领攻关小组前往贵州,七上茅台,找到了他的大学同学、茅台酒之父季克良。
两人在酱酒工艺上进行了深入的交流和探讨,仅仅用了两年时间,1972年,武陵酱酒初酿成功。鲍沛生说,武陵酒在传承茅台工艺的基础上,结合湖南本地的自然环境和资源,创新出了具有独特焦香风味的武陵酱酒,当时武陵酱酒一面市,就赢得了市场的广泛好评。
在接下来的几年里,武陵酒在历届全国评酒会上屡获殊荣。1973年,武陵酒被评为湖南省名酒;1979年和1984年,在全国评酒会上,武陵酒两度荣获国家优质酒称号及银质奖;1989年,在全国第五届评酒会上,武陵酒终于迎来了其最为辉煌的时刻——荣获国家质量金奖,跻身中国十七大名酒之列,与茅台、郎酒并称为中国三大酱香名酒。
在这个最年轻的“中国名酒”诞生之初,还有些有趣的故事。鲍沛生回忆道,当时湖南政府其实同时安排了两家酒厂去茅台学习,他的团队之所以能成功,就是因为在学习茅台的同时,还因地制宜,在武陵酱酒酿造过程中形成了自己的风格,卓越中有差异。这种“因地制宜”体现在多方面。在酿酒工艺上,武陵采用整粒泡粮,去除单宁,酒体更纯净;制曲温度高5℃,微生物更多,酒体呈现名贵焦香;粮曲比高10%,用曲更多,酒体焦香更突出;下沙早1个月,不时不酿……
和而不同高光不止 匠心孕育武陵酱香新篇章
武陵师从茅台,但没有全盘照搬。在遵从传统大曲酱香工艺基础上,武陵酿造系统的每一个关键点都做了适应性改良,最终成就了“名贵焦香、纯净柔和、体感轻松、健康优雅”的独特风格。如今,鲍沛生提起35年武陵酒荣获国家金质奖时的情形依然觉得骄傲。同为中国名酒,茅台酒获奖时得到的评语是“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,而武陵的评语是“酱香突出、优雅细腻、口味醇厚而爽冽,后味干净而馀味绵绵,饮后空杯留香持久”。
“两个评语都是五句,前两句和最后一句相同,但第三、第四句有所不同。武陵和茅台口味都是醇厚的,但武陵多了‘爽冽’,炎炎夏日走了十公里发现清泉,这就是爽冽。”第五届国家评酒会委员胡义明说。在中国酒业,绝大多数酱酒产品以风格无限接近于茅台酒为荣,但武陵却和而不同,强调自身差异化,由此形成“同门两派”的酒业奇观。这种“和而不同”除了考虑常德产区的实际地理因素外,更有刻到武陵人骨子里的特立独行——既要学,又不跟,更要创,走自己的路,把路走扎实。
35年前,武陵酒只用了17年时间便成为中国名酒,是最年轻的名酒;35年后,武陵酒凭借超6000吨产能,正站在全新的历史节点之上。“酒是消费品,而消费品最重要的就是品牌、品质。”鲍沛生认为,消费者对于名酒是有着“情有独钟”的情怀在的,在名酒光环之外,武陵酒最不缺的就是品牌与品质。“武陵酒一直以来都坚持‘长存储和超长瓶储’,以确保每一瓶酒都能达到最佳的口感和品质。这种对品质的极致追求,正是武陵酒能够赢得市场和消费者认可的关键所在。”
如今,武陵酒已经走过了半个多世纪的发展历程。从最初的地方接待用酒到如今的中国名酒之一,武陵酒始终保持着对品质的执着追求和对创新的不断探索。目前,武陵酒已经成为了一家集产品系列化、包装系列化、生产系列化的大型酒类企业,拥有年产6600吨的产能规模,是湖南省内最大的酱酒生产企业之一。显然,属于武陵的时代才刚拉开序幕。
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