“全面推进乡村振兴,坚持农业农村优先发展,巩固拓展脱贫攻坚成果,加快建设农业强国,扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴”。乡村振兴,产业兴旺是重点,而产业兴旺离不开青年回乡创业的支持。
在乡村振兴的大潮中,越来越多的青年人选择回到乡村,利用自己的知识和技能,为家乡的发展贡献力量。他们被称为“新农人”,他们带着新的理念和技术,致力于传统产业的创新与升级,推动乡村经济的多元化发展。其中,陈微的故事尤为引人注目。
作为永宁镇盛世营村的第五代陈记豆腐干传承人,陈微不仅延续了家族的传统工艺,还通过创新和学习,将这一老字号品牌焕发出了新的活力。她的回乡创业之路,正是新农人计划助力乡村振兴的一个缩影。
陈微与豆腐干产品的合照
技艺传承人
在永宁,流传着一句脍炙人口的谚语:“南京到北京,要吃豆腐到永宁”。这不仅因为豆腐本身具有高蛋白质、低脂肪、不含胆固醇等丰富的营养价值,更因为永宁豆腐的独特风味。清代文学家袁牧曾赞誉:“豆腐得味,远胜燕窝。”永宁豆腐的历史悠久,其美味早已享誉京城。据传,永宁的豆腐制作技艺自汉代便有记载,而到了清朝时期,更是成为了宫中的御用食材。
永宁豆腐的鲜美,得益于多个得天独厚的条件。首先,永宁的水质清冽甘醇,含有丰富的钙、铁、镁等矿物质,这些矿物质的存在使得永宁的水特别适合用于制作豆腐。其次,永宁豆腐的选料也极为考究,只选用当地优质的大豆。更为独特的是,永宁的豆腐制作技艺采用了酸浆点豆腐的传统方法。尽管这种方法耗时长、手法难,对时令、天气、酸浆水的老嫩及温度要求都极为严格,但正是这样的匠心独运,才使得永宁豆腐更加美味可口、色泽诱人。在历史上,永宁古城甚至曾出现过家家磨豆腐、户户卖豆腐的繁荣景象。
在永宁,陈记豆腐干的制作技艺代代相传,历经五代,历史超百年,通过家族传承的方式,将豆腐干的制作技艺代代相传,并不断进行改进和创新。尽管永宁地区制作豆腐的作坊众多,但从事豆腐干制作的却只有陈记一家。他们始终将品质保障作为第一要务,因此赢得了稳定的消费者回头率。
陈微在承接家族豆腐坊的管理后,不仅延续了传统工艺,还通过引进机械化和改进生产流程,提升了产品的生产和销售效率。她坚持使用优质原料,掌握豆腐制作和特色卤制等关键环节,使陈记豆腐干保持了口感的细腻和味道的清香。
陈微在豆腐坊制作豆腐干-点浆环节
然而,陈微并未止步于此。她深知,要让这一传统美食真正走出去,就必须让历史品牌年轻化,实现“标准化”“品牌化”“线上化”。为此,她不断学习先进的豆腐干加工技术,并将自己的创新点运用到实践中。她增加了卤制豆腐干的天然香料种类,使其香味更加贴合当下流行的口味。同时,她还推出了联名产品,与南溪孝善坊进行了深度合作,共同推出了五香味儿和麻香辣味儿两种口味的豆腐干。双方在原材料、豆腐干制作工艺等方面进行了深度合作。两家企业的企业文化也非常相似,都立志做最高标准的传统健康豆腐干,并将中国的传统豆腐干代表的中华美德传承下去。联名产品的制作工艺曾获得过非遗金奖,他们希望将传统豆腐干发扬光大,让更多人品尝到这份来自古老土地的美味与健康。
产品展示
作为传承人陈微,更是立志要做好“永宁豆腐干传承人”。陈记豆腐干历经14道工序精心制作,口感绵软、醇香可口、回味悠长。更重要的是,陈记豆腐干不添加任何防腐剂,能够保留食材的营养成分,既可用于日常餐饮佐酒,也可作为日常零食或馈赠亲友的佳品。
老字号焕发新活力
陈微的回乡创业之路并非一帆风顺。她面临着年轻人对传统豆腐干了解减少、从事相关行业人员减少等挑战。但她坚信,只有通过创新和传承,才能让这一传统美食焕发新的生机。
作为土生土长的永宁人,陈微自小就以自家豆腐坊为荣。在祖辈的耳濡目染之下,她全面掌握了豆腐干制作技艺。在承接自家豆腐坊的管理后,陈微不仅延续了陈记豆腐干的传统工艺,还坚持提升开拓创新意识。她不断学习豆腐干加工技术,并将自己的创新点运用到实践中。这使得传统工艺精制的豆腐干口味微咸、口感细腻、味道清香,同时保持了豆类食品高蛋白、高脂肪、高纤维、低胆固醇等营养优势。
而面对挑战,陈记豆腐干启动了保护与发展计划。首先,将加强商业模式创新,结合传统文化与创意,采用线上线下双重销售模式,利用自媒体平台助力产品传播与销售。其次,打造手作体验活动,建立体验馆,让更多人感受非物质文化遗产的魅力。同时,广泛搜集整理豆腐干历史文化资料,建立制作技艺档案,弘扬非遗文化。此外,将加强品牌宣传,为传统产品打造新形象,并在保持传统的基础上加大研发力度,结合延庆地区长城文化,开发特色产品,丰富文化内涵,打造地方名优特色食品。经过不断改进,卤制豆腐干的天然香料如大茴香、小茴香、甘草、肉桂、五香粉等增加到20多种,使陈记豆腐干的香味更加贴合现代人的口味。
陈记豆腐干营养丰富,含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、碳水化合物、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、B族维生素等多种人体所需的矿物质。随着生活水平的提高,大家对健康饮食的追求也越来越高。陈记豆腐干中的卵磷脂含量丰富,可去除胆固醇、防止血管硬化、预防心血管疾病。同时,它所含的矿物质能够补充钙质,防止骨质疏松,促进骨骼发育。经科学鉴定,每天进食豆制品100克,可为人体提供约200毫克钙,同时弥补谷类食物赖氨酸的不足。医学研究还证明,经常食用豆制品可预防男性前列腺癌。其中富含的植物激素还可以调节人体激素含量。
陈微的努力得到了回报。陈记豆腐干如今已经成为永宁地区较为知名的品牌,其营养丰富、口感细腻的特点深受消费者喜爱。更重要的是,她通过自己的行动,带动了当地豆腐干产业的发展和剩余劳动力就业问题,为乡村振兴注入了新的活力。
在永宁古城的非遗项目-永宁大集上的永宁陈记豆腐干摊位(1)
在永宁古城的非遗项目-永宁大集上的永宁陈记豆腐干摊位(2)
永宁陈记不同规格产品在民宿中的合照
陈微和永宁陈记豆腐干店合照
陈微在制作豆腐干
永宁陈记豆腐干产品展示