刚在《炙热游戏 - 百厨大战》凭极致川菜非遗技艺登顶的徐孝洪，用一场高规格跨界盛宴诠释了冠军的多元实力。11 月 7 日，成都银芭 1986 迎来 “炙热川扬 四手联弹” 品鉴宴，这位新晋星厨冠军携手淮扬菜非遗传承人陶晓东，以一款沉淀百年的非遗酱香调味为纽带，让川菜的热辣奔放与淮扬菜的清雅醇厚完成跨越地域的味觉对话，为食客呈现了一场非遗技艺与时光风味交融的盛宴。
对徐孝洪而言，百厨大战的冠军荣誉，是探索非遗风味更多可能性的底气。活动前期，四川旅游学院的国家级大师工作室里，徐孝洪的技艺展示打破了传统演示的模式。他没有刻意炫技，而是聚焦 “调味的平衡”：将煸炒好的回锅肉盛出一半，一份用普通调味，一份淋入那款百年酱香调味。对比之下，后者的优势立显：酱香中和了油脂感，肉质更显温润，咸鲜风味也更有层次。徐孝洪的现场演示，让在场的餐饮从业者直观感受到百年调味的实力。
“川菜酵与淮扬雅” 主题午宴上，徐孝洪主创的菜品没有堆砌复杂食材，而是通过酱香调味的灵活运用，让每道菜品都呈现出独特亮点。鲜辣恒温三文鱼作为开场菜，一上桌就引发关注：恒温慢煮的鱼肉保持着半透明的鲜嫩，表面裹着一层薄薄的酱汁。这款酱汁正是徐孝洪以百年酱香先市酱油调味为基底调制而成 —— 他没有直接用酱油提鲜，而是将其与鲜辣椒、柠檬汁按比例调和，让酱香的醇厚与辣椒的鲜辣、柠檬的清新形成平衡。入口时，鱼肉的丰腴先在舌尖化开，随后酱香与鲜辣层层递进，没有掩盖鱼肉本味，反而让风味更具记忆点。
际烧大黄参则展现了酱香调味的 “穿透力”。徐孝洪将泡发好的海参与板鸭、干贝等食材一同焖煮，中途分次加入酱香调味，让酱汁的风味顺着食材的肌理渗透。最终上桌的海参，切开后内里都透着均匀的酱色，入口既有海产的鲜甜，又有酱香的厚重，还有板鸭的咸香，三种风味融合得恰到好处。压轴的酱油炒饭配卡露伽鱼子酱，更是把酱香调味的 “适配性” 发挥到极致。徐孝洪选用颗粒分明的隔夜米饭，翻炒时全程小火，分三次加入先市酱油调味，确保每一粒米饭都能均匀吸味。出锅后，米饭色泽油亮却不粘腻，酱香淡雅不突兀，与鱼子酱的咸鲜爆破感形成完美呼应。“好的调味是‘隐形’的，它能提升菜品档次，却不抢主角的风头。” 这道看似简单的主食，成为宴席上口碑最好的菜品之一。
这场盛宴的意义，远不止于一餐美味。徐孝洪以冠军的影响力，让更多人关注到 “非遗调味” 这一容易被忽视的领域;而那款百年酱香调味，也通过与冠军大厨的合作，证明了非遗工艺在现代餐桌的生命力。这场川扬非遗宴，最终成为一次双赢的实践：徐孝洪用冠军实力拓宽了非遗传承的路径，而百年酱香调味则借助冠军背书，让更多人领略到非遗工艺的魅力。当冠军的匠心遇上时光沉淀的风味，非遗传承便有了更鲜活、更接地气的表达。
