从1919年街头巷尾的一个凉茶铺，到今天拥有现代化生产基地的知名品牌，古春堂的百年发展史，堪称一部中国传统食品企业的进化史诗。近日，金湾区食品企业代表走进古春堂，深入了解了这家老字号如何在其现代化转型中，构建起坚实的食品安全体系，实现从传统作坊到智能生产的跨越。
历史回眸：四代人的匠心传承
古春堂的源头可追溯至1919年，其祖辈采药行医的实践为品牌积累了丰富的草本知识。1989年，周永青的父辈在珠海狮山路开设了第一家凉茶铺，取名“回春堂”。店铺用煤球炉、小瓦罐熬制凉茶，以“真材实料、童叟无欺”为经营理念，赢得了周边居民的信任。这种朴素的诚信观念，成为古春堂食品安全文化的基石。
2001年，周永青退伍归来，接过了家族生意。他从三轮车配送起步，逐步推动品牌的标准化与规模化。2014年，“回春堂”正式更名为“古春堂”，开启了品牌化、标准化之路，从一家传统凉茶铺蜕变为“岭南健康饮品与甜品集成店”。
智能升级：现代工厂的安全保障
2024年，古春堂将生产基地搬迁至金湾区红旗镇大林社区，新厂房建筑面积约1.5万平方米，设有3条生产线和1条中央厨房生产线。其中，“六合一智能生产线”可生产液体、半流体、颗粒等不同形态的十余款产品，实现了柔性化与标准化生产的结合。
为确保产品安全，古春堂引进了“UST瞬时高温灭菌技术”，通过137℃、4秒的瞬时灭菌工艺，在杀灭微生物的同时保留食材本味。灌装环节采用“管中管”冰水循环技术即时降温，杜绝细菌滋生。所有产品均需冷藏储存，保质期控制在60天内，体现了企业对新鲜与安全的极致追求。
文化赋能：非遗技艺的现代价值
古春堂凉茶配制技艺已入选珠海市非物质文化遗产代表性项目名录。这意味着古春堂的制作工艺不仅是一种生产技术，更是一种珍贵的文化遗产。在传承古法技艺的同时，古春堂深入挖掘其中蕴含的安全智慧，并将其与现代食品安全管理体系相结合。
例如，古春堂保留了“因人制宜”的传统服务方式，店员通过观察舌象、询问身体状况，为客人匹配适合的凉茶。这种个性化服务不仅体现了中医“辨证施治”的理念，也增强了消费者的信任感。
行业标杆：食品安全的社会共治
古春堂的现代化转型为传统食品企业提供了可复制的经验。其全程冷链配送、中央厨房统一生产等模式，确保了全国门店产品的品质如一。此外，企业积极参与行业共治，在珠海市食品安全协会组织的活动中分享管理经验，推动全区食品产业整体提升。
金湾区市场监督管理局相关负责人指出，古春堂的实践表明，老字号企业完全可以在坚守核心价值的同时，通过不断的自我革新，实现食品安全与品牌影响力的双重升级。未来，金湾区将继续支持古春堂等老字号企业发挥引领作用，推动“珠海味道”走向世界。
