当草原的辽阔与江南的温婉在钱塘江畔相遇，一场关于风土、食材与文化的深度对话，正悄然展开。2025年10月25日，在杭州国际会议中心洲际酒店，一场主题为“羊名天下·杭城共襄”的内蒙古苏尼特左旗羊肉产业链杭州对接会，将千里之外的草原风味带到了西子湖畔。对接会上，来自餐饮与烹饪行业的两位权威人士——浙江省中小餐饮行业协会会长陈建荣与杭州市烹饪协会会长徐迅，围绕“杭州如何用好苏尼特羊肉”这一主题，给出了他们的专业洞察与实践路径。
“真的非常好吃。”陈建荣会长在品尝苏尼特羊肉后由衷赞叹，“我们这边的羊肉通常要加姜丝去腥，而它只用清水煮，不加任何调味料，我直接吃了——第一个没有膻味，一点都没有；第二个有回甘，同时羊肉的清香味非常足。”
这一评价得到了徐迅会长的印证。他特别品尝了涮羊肉和爆炒两种做法：“作为东来顺的御用羊，它最适合涮着吃——要求本质没有膻味，而且入口要嫩。尝了一下，确实感受到了这个特征。”在爆炒做法中，徐迅注意到：“只用了羊肉和青红椒简单爆炒，没有过多调味料，吃出了羊肉本身的鲜嫩和原汁原味，里面还有一定汁水，口感很好。”
两位会长的亲身体验，揭示了苏尼特羊肉作为地理标志产品的核心优势：无膻味、肉质嫩、汁水足、回味甘。这正是苏尼特羊肉被称为“肉中人参”的品质基础，也是其能够融入杭州餐饮体系的前提。
作为中国休闲美食之都，杭州有着独特的饮食哲学。徐迅会长从杭州人的饮食习惯出发，提出了苏尼特羊肉的本地化路径。
“杭州人讲究‘不时不食’，在每个季节，羊肉都可以跟杭州的在地食材进行搭配。”徐迅特别提到冬季进补：“现在进入冬天了，也是杭州人最喜欢吃羊肉的时候。可以加一些冬令滋补的食品，我们说的‘冬吃根’，拿根茎类食材与羊肉烹制；或者用一些浙八味中药材——那些不是很重味道的，跟羊肉搭配，增加滋补作用。”
针对江南地区消费者对羊肉的接受度问题，徐迅提出了“精准匹配”的思路：“现在的羊肉经过深加工，部位已经精确分割了。如果家庭喜欢清爽的、涮火锅的，就找适合涮肉的部位；如果喜欢红焖红烧——江南一带冬天喜欢红烧——那么就选羊腿、羊腩这些部位；还有年轻人喜欢西式做法，可以煎羊排。苏尼特羊也有羊排供应。根据不同消费需求，来达到产业供应。”
然而，优质食材如何从产地高效抵达餐桌？陈建荣会长从餐饮产业角度指出了当前的问题与破局之道。
“现在这种品质的羊肉，确实在市面上小店很难找到，只有在大连锁、高端一点，客单价三四百元的餐厅，才可能有这样的涮羊肉。”陈建荣直言不讳，“或者我们托朋友从产地直接带过来。”
如何让普通消费者也能享受到这份草原美味？陈建荣提出了一个极具落地性的解决方案：“通过供应链打通，让更多餐厅，包括高端餐厅能够引入。同时，如果老百姓有需求，首先要有了解，然后是通过快速物流或建仓方式，让更多人有机会尝到。”
更具创新性的是，陈建荣提出了“苏尼特羊肉汤馆”的商业模式构想：“杭州有一个羊肉汤的产业发展非常快。如果我们用苏尼特的羊肉，做成以羊肉汤为主打，小吃加快餐兼夜宵的模式，可以更快把整个苏尼特羊肉推广出来。”
这个构想有着坚实的市场基础：“这个模式非常具有落地性。就像沙县小吃把沙县带出去了，我们杭州有小笼包走出去了。苏尼特那边，羊肉肯定是拳头产品——想到苏尼特就想到羊肉，想到羊肉就想到苏尼特。”
陈建荣描绘了具体蓝图：“用苏尼特的羊肉做一个羊肉汤馆，这个模式可以做1万家店，那销量根本就不用愁了。第二个，也可以让全国各地的人尝到这个产品。这是一个政府与市场融合的、非常容易落地的产品线。”
针对消费者对羊肉品质认知度不高的问题，陈建荣给出了简洁有力的回答：“是没有尝到过好东西。如果你今天吃了苏尼特这个羊肉，你一口就能知道这个就是好羊肉。原来吃的可能差别不大，但差别特别大的时候，你一口就能吃出来。吃几次，你就有这个记忆了。”
从草原到杭城，苏尼特羊肉的旅程不仅仅是地理空间的跨越，更是从优质食材到杭派美味的转化过程。在杭州这座讲究“不时不食”的休闲美食之都，苏尼特羊肉正通过精准的烹饪匹配、创新的商业模式和深入的市场教育，寻找着自己的位置。
