在安徽省阜阳市太和县的大街小巷,有一道承载着岁月与乡愁的非遗美食——王老太粉鸡。它以“粉鸡Q弹爽滑、鸡汤金黄油亮”的独特风味,征服了无数食客的味蕾。四代人的匠心坚守,让这道源自家庭灶台的地方小吃,逐渐走向更广阔的舞台,成为阜阳饮食文化的一张闪亮名片。
百年传承:四代匠心,守护一份非遗味道
王老太粉鸡的故事始于1920年。第一代创始人胡翰臣凭借一手传统手艺,将鸡肉裹上秘制红薯淀粉,经过反复捶打制成口感筋道的粉鸡,再配上慢火熬煮的土鸡高汤,开创了这道风味独特的家乡美食。
如今,第四代传承人刘垒依旧坚持古法工艺:“从选材到剔骨、上浆、汆水、吊汤、装碗,每一步都不能马虎。轻敲慢打300下,小火慢熬9小时,才能成就一碗真正有灵魂的粉鸡。”
2024年,“太和王老太粉鸡制作技艺”成功入选太和县非物质文化遗产名录。这不仅是一份技艺的传承,更是对传统饮食文化的深情守望。
匠心工艺:一碗粉鸡背后的“功夫之道”
粉鸡的灵魂,在于“粉”与“鸡”的完美融合。精选散养鸡肉,切片后裹上本地红薯淀粉,经手工反复捶打,使肉质纤维与淀粉充分融合,再入沸水定型。成品如白玉般晶莹剔透,入口爽滑弹牙,令人回味无穷。
而那碗金黄油亮、香气扑鼻的鸡汤,则是整道美食的点睛之笔。选用母鸡慢火细炖九小时以上,汤面浮着一层金黄鸡油,醇厚鲜香,撒上一把香菜、蒜苗,瞬间唤醒沉睡的味蕾。
“很多慕名而来的食客都说,我们这一碗粉鸡,还是小时候的味道。”刘垒笑着说。
非遗新生:传统美食的现代突围之路
面对快餐文化的冲击,王老太粉鸡在坚守传统的同时不断探索创新之路。2020年,品牌率先推出真空包装粉鸡,让更多人在家也能品尝地道风味;同时开设短视频账号,通过镜头记录一锅锅热气腾腾的粉鸡背后,是传承人那双熟悉每一道工序的手,和一颗始终滚烫的匠心。
此外,王老太粉鸡还积极与本地旅游节、文化活动合作,推动非遗美食走进更多年轻人的生活。如今,门店日均销量超过600碗,吸引众多外地游客专程前来打卡,成为阜阳美食文化的一张新名片。
“我们既要留住老味道,也要让年轻人爱上老手艺。”刘垒坚定地说。
时光见证:一碗粉鸡里的四代光阴
一百年的坚守,四代人的接力,成就了一碗粉鸡的传奇。它不仅是一道美食,更是一种文化的延续,一种情感的寄托。
正如一位食客所说:“吃的是美味,品的是传承。”
王老太粉鸡,用一百年的坚持,讲述了一个关于匠心、记忆与热爱的动人篇章。
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