2025年餐饮连锁化率预计达到24%,市场竞争步入白热化阶段。在新开门店与关店数量几近持平的存量博弈中,创新成为餐饮品牌连锁化发展必须直面的一大难题。
近日,中粮油脂餐饮事业部行销部兼市场部负责人张浩在中国连锁餐饮峰会上的分享中表示,优化供应链已不再是简单的成本压缩工具,而是推动创新突围的战略支点——中粮餐饮一站式餐饮供应链综合服务是餐饮企业的创新伙伴与助手。
餐饮创新的本质是各生产要素的重新排列与组合
纵观近两千年的科技发展史,人类文明的每一次质变,都离不开某个瞬间迸发的突破性灵感。突破性的创新,总是在持续积累达到一定程度后迎来关键节点的爆发。这种瞬间突破并非偶然,而是知识、资源与想象力在临界点的剧烈碰撞,也被称为“闪电时刻”。
餐饮领域的创新,同样遵循着相似的轨迹:无论是日常菜品的更新迭代还是开辟新赛道的爆款打造,都始于大厨对食材与调料等要素的重新排列组合。
结合主要食材、食用油、调味品及辅助食材各自特性,设计不同的组合方案,再通过试菜评估新组合的风味层次、成本结构、标准化潜力,这种“要素库→排列组合→验证优化”的工作链条,是屡试不爽的菜品创新基本公式。
虽然有着成熟的创新方法,但很多餐饮企业仍然陷入了创新乏力的尴尬境地。基础调味品高度标准化,地域特色调味品的工业化生产滞后,产品功能单一,缺乏场景化解决方案,新品研发周期长,上下游缺乏创新共研机制……同质化桎梏背景下,餐饮企业的创新空间被极大压缩,突破性的“闪电时刻”更无从谈起。
曾有坊间流传的一个典型案例称,某连锁川菜品牌在早期开发“藤椒风味烤鱼”时,因市面上缺乏标准化藤椒调味汁改用手工调配,最终因出品效率低,风味稳定性差等原因遗憾搁置。
一站式供应助力厨师找到创新闪电时刻
从餐饮企业实际需求出发,成为餐饮企业创新的伙伴与助手——中粮餐饮“横向多元化+纵向专业化”的一站式综合供应体系,覆盖了食用油、调味品、日化、酒水四大板块,用央企的实力、研发与担当为餐饮品牌持续创新提供更多的排列组合可能性。
具体来看,在食用油版块,针对个性化需求,中粮餐饮聚焦“风味优化、营养成分保留及提升、健康结构酯研发和危害物脱除”,让食用油产品更香浓、更营养、更健康、更安全。
调味品方面,中粮餐饮各式酱油、食醋、料酒产品应有尽有。其中,酱油同时拥有日式工艺产品与广式工艺产品,味极鲜、生抽、老抽等品种一应俱全;食醋分为陈、香、米、白四大类,同时拥有地道的山西风味和镇江风味,各种酸度完整布局;料酒采用绍兴原产地黄酒,有精制、酿造等品种,还有低盐料酒供选择。
今年新加入的酒类产品,则包含酱香型白酒、馥郁香型白酒和葡萄酒等多个系列,在极大丰富中粮餐饮产品矩阵的同时,更为中粮餐饮一站式餐饮供应链服务增添了新的想象空间。
更值得一提的是,中粮餐饮在通过“名厨匠心俱乐部”等餐厨互动机制签约国内顶级名厨,将大师经验转化为工业化生产标准的同时,还与名厨大师一起,在全国各地开展了一系列的“福掌柜▪中国行”“中粮餐饮美食地图”等活动。
通过采购和使用中粮餐饮供应链产品,厨师不仅可以接触到东西南北各种风味特点,创新要素变得更加丰富,还可以通过活动,现场与名厨交流学习,甚至获得大师的亲自指导。
在中粮餐饮丰富供应链产品要素组合与名师指导结合的持续赋能下,餐饮企业的创新空间被极大拓展,那些菜品创新工作中迸发的灵感与想法,也在交流碰撞中得到了补充与落地。
餐饮供应链应该完成从"后勤部门"到"战略伙伴"的进化与改变,正如中粮油脂餐饮事业部行销部兼市场部负责人张浩分享时候提到的,中粮餐饮将以创新伙伴的身份,与更多优秀餐饮企业携手,完成餐饮服务的效能提升。
