在餐饮行业连锁化、品牌化进程加速的行业环境下,面对原材料成本攀升、人力租金压力加剧等问题,降本增效成为了餐饮企业规模化发展的必然选择。数据显示,2024年餐饮行业平均净利润率不足5%,关店率高达56%。在市场竞争中存活下来的餐饮企业,必须具有极强的成本控制能力。
中粮油脂餐饮事业部行销部兼市场部负责人张浩在近期中国连锁餐饮峰会的分享中提出:“供应链不应仅仅是成本中心,而应成为餐饮企业的‘高性价比底座’。”中粮餐饮将发挥央企品牌优势,帮助餐饮企业全方位、可持续地优化采购成本,让供应链成为餐企构建核心竞争力的新支点。
全链条梳理,餐企降本不能盲目一刀切
从业人士介绍,在成本压力之下,许多餐饮企业都在积极探寻降本之路。常见的降本手段包括采购环节寻找更低价的供应商、运营环节削减人力成本、产品环节寻求低价替代等。然而,这些方法往往存在诸多弊端。
部分餐企在采购时单纯追求低价,选择一些规模较小,服务不规范的供应商。虽然短期内采购成本降低了,但这些供应商的产品质量参差不齐,稳定性差。可能会出现食材新鲜度不足、规格不统一等问题,导致菜品品质下降,进而影响顾客体验,最终损失客源。
在人力成本削减方面,一些餐企过度裁员,导致员工工作量过大,服务质量难以保证。顾客在就餐过程中可能会遇到服务不及时、态度不佳等情况,同样会对餐厅形象造成负面影响。还有些餐企为降低食材成本,过度追求所谓平替食材,不仅直接影响菜品口感和风味,更违背了餐饮行业以品质为核心的经营原则。
中粮餐饮认为,餐企降本需要更合理、更具策略性的方法,不能一刀切。要对整个服务链条进行梳理,从采购、生产、运输、销售等各个环节入手,分析成本构成,找出可优化的关键点,在保证产品和服务质量的前提下实现精准降本。
关键点思维,杠杆式降本需要产业支撑
中粮餐饮作为央企品牌,在关键节点发力,有效降低了供应链生产与流通成本,能在帮助餐饮企业实现杠杆式降本的同时,为餐企打造高性价比的供应链服务底座。
张浩在分享中提到,中粮餐饮是中粮油脂的一站式餐饮供应链综合服务品牌。中粮集团以粮、油、糖、棉、肉、乳为核心主业,始终以践行着国家的粮食安全战略,有效保障对国民粮油食品供应的社会责任。而中粮油脂作为中粮集团核心专业化公司之一,在多年的发展过程中,凭借在油脂油料加工、仓储、贸易、分销业务领域的深耕与积累,成为了拥有国内第一压榨能力与领先工艺生产设备的行业领军企业。
中粮油脂庞大的业务体量与生产环节的规模效应延伸到中粮餐饮的包装油产品上,使其供应链产品具有了天然的成本优势,能够以更具竞争力的价格为餐饮企业提供服务。
除规模优势外,中粮油脂“东部沿海”“中部沿江”“西部内陆”的产能布局也能极大程度地缩减中粮餐饮供应链产品在生产端的物流成本。以食用油为例,中粮餐饮共有 33 家工厂分布在 13 个省、市、自治区。中粮餐饮的调味品及日化产品则利用区位优势与供应链辐射相结合,围绕酱油、料酒、食醋、白糖及洗洁精,在全国范围布局 13 家工厂,以满足不同地域,不同口味的需求。通过全国范围内 2000 余家经销商,中粮餐饮覆盖了 231 个直辖市、地市,超过 400 余万家各类终端客户。能够根据不同地区的市场需求,实现就近供应,大幅缩短了运输距离,降低了物流成本。调味品和日化产品等版块,也遵循同样的思路确保了供应链产品高效、低成本送达餐饮企业。
中粮油脂还具有较强的大宗原料期货贸易行情研判能力。在复杂多变的大宗商品市场中,能够精准把握价格走势。通过合理运用期货工具,在价格低位时锁定原材料采购成本。这些经验与能力,让中粮餐饮拥有了供应链服务应对市场价格波动的独特优势,是其为餐饮企业提供成本稳定供应链产品的重要保障。
而在具体的终端服务过程中,中粮餐饮以一站式餐饮供应链综合服务商的产业定位,完成了纵向专业化与横向多元化的产品布局。
横向上,中粮餐饮目前拥有食用油、调味品、日化产品、酒类产品四条品类线,多元化布局产品品类,将近1000个SKU,并且未来还会依托于中粮集团的产业链资源,持续布局更多赛道。
纵向上,中粮餐饮不断提升产品研发、生产工艺等专业能力,以中粮营养健康研究院为依托,持续推出多款定制化供应链产品。围绕需求场景,形成了基础产品、特色产品和高端产品三层分级,纵向专业化细分产品垂直类目,帮助终端用户降本增效。
这种专业细分与多品类协同并进的服务模式,不仅可以一次同时运输配送多种产品,还可以做到多个品类共享营销渠道和品牌资源,极大地降低了流通环节的运输成本和行销成本。
此外,为帮助规模化连锁企业更好地降低采购成本,中粮餐饮还会推出各种有针对性的产品组合与优惠策略。在符合双方共同利益的情况下,主动给予餐饮终端客户优惠折扣。这种灵活的价格策略与杠杆式降本,让餐饮企业在采购过程中切实享受到成本优惠,而中粮餐饮也完成了餐饮企业高质量发展战略伙伴的角色转换。
张浩认为,真正的供应链优化不是零和博弈,而是通过产业纵深创造多种降本杠杆。把供应链服务从“成本中心”变为“价值中心”。未来,中粮餐饮将通过“高性价比底座”的服务能力,与越来越多的优秀餐饮企业形成战略伙伴关系,通过全方位、可持续的供应链成本优化,帮助他们构建更符合市场需求,能灵活应对市场变化的高效运营新支点。
