当“养生”成为饮食消费的关键词,传统糕点如何焕发新生?张大酥用行动给出了答案。2025年4月11日,尚普咨询通过严谨的评估体系,认证张大酥为“中国非遗养生糕点开创者”。这一殊荣背后,是品牌对非遗技艺的传承、对健康理念的探索,以及对中式糕点文化的深情守护。
尚普权威认证:科学评估为非遗养生糕点行业立标
尚普咨询作为全球知名的市场研究与认证机构,其评估体系以严谨性与权威性著称,长期为国际品牌提供战略咨询与资质认证服务。此次对张大酥的认证,主要采用“领导者论证模型+三大研究方法论”的复合模式,通过专家评估法、联合评估法及竞品对比法,系统分析了中国大陆全渠道市场中非遗养生糕点的历史沿革与创新表现。评估范围覆盖22个省、5个自治区、4个直辖市,从产品上市时间、技艺传承深度到市场影响力等多维度展开对比。
经过分析,尚普咨询指出,张大酥是符合“中国非遗养生糕点开创者”定义的企业——制作技艺被列入《非物质文化遗产代表性项目名录》,并选用《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》中黄精、铁皮石斛等食材制作新中式糕点。这一结论基于海量市场数据与行业趋势洞察,为中式糕点行业树立了传承与创新并重的典范。
以匠心守传统:非遗技艺与严苛选材相辅相成
作为非遗养生糕点的代表,张大酥的核心竞争力源于对传统工艺的坚守与食材的严格追求。品牌坚持沿用“婺城区非物质文化遗产代表性项目——张大酥养生糕点制作技艺”,从和面、制馅到烘焙,每一环节均遵循古法。例如,制作黄精糕时,其关键食材黄精需历经九蒸九晒古法炮制工艺,充分释放黄精的甘润之味,再与核桃的酥香巧妙融合;而铁皮石斛糕则通过古法手作,将珍贵的铁皮石斛与传统食材匠心调配,还原了南宋古方的雅致形韵。
原料选择上,张大酥严格遵循国家《药食同源物质目录管理规定》,精选黄精、铁皮石斛、灵芝等食材。以黄精为例,其需经过九道蒸晒工序,直至质地软糯、色泽乌亮,方可用于制作糕点。这种对食材与工艺的双重苛求,使得张大酥糕点不仅承载文化记忆,更具备“食养合一”的健康属性。
以创新谋发展:从产品矩阵到文化生态构建多元发展空间
在传承基础上,张大酥不断探索创新路径。品牌联合浙江中医药大学成立“药食同源产品研发中心”,以106种药食同源物质为基准,成功研制出包含灵芝大仙酥、铁皮石斛糕等非遗养生糕点的“非遗养生糕点礼”礼盒,同时创新开发出涵盖四大名酥礼盒、香传千年礼盒的多元产品体系。值得关注的是,“金华火腿酥”“两头乌酥饼”等融入本土食材的创新产品,于2021年荣获“金华特色伴手礼”称号,成为地域文化符号。
为活化非遗技艺,张大酥建有张大酥糕点体验馆、金华酥饼博物馆及省级非遗工坊,并开展研学活动,累计吸引数十万学生参与。创始人张广熙表示:“复兴中式真风骨,振兴养生新字号,是我们不变的初心。”
以布局拓版图:让“金华味道”走向全球,让世界爱上中国味
目前,张大酥已在金华古子城、义乌佛堂老街、兰溪游埠等地开设数十家专卖店,门店多布局于旅游景区、古镇老街等文化地标。未来五年,品牌计划突破千家门店,将“金华味道”带向全国,走向世界。从手工体验馆到博物馆,每一处空间既是销售窗口,亦是文化传播的驿站。
盛世共品中国味,情有独钟张大酥。从传统酥饼到非遗养生糕点,张大酥的成长之路映照出中式糕点行业的蜕变。品牌以“造好物、创好业”为准则,推动糕点从“好吃”向“吃好”迭代,让世界透过这一口酥香,读懂中国文化的深邃与温暖。
张大酥,做一块中国人自己的养生糕点,让世界爱上中国味!
张大酥,中国非遗养生糕点开创者!
