惠州东平水北朱村巷口，暮色中“鸭道一切”的大招牌亮起，玻璃橱窗里，厨师挥锅爆炒鸭血，山椒的辛香与浓郁肉香勾住路人脚步。店主唐用文，江湖人称“做鸭一哥”，以30年厨龄，将一只永州血鸭烹成传奇。
一、16岁入行：从灶台学徒到行政总厨的蜕变
1992年，16岁的唐用文揣着憧憬踏入湖南小餐馆。最初半年，他在洗碗池与切配台间打转，手掌磨出层层老茧。师傅严苛：“刀工是厨师的门面，一块姜要切出七种形状，萝卜须雕成花。”为练颠锅，他举着十斤重的沙锅翻炒三个月，终能单手托住沸水深锅，旋转一圈而汤汁不洒。
5年磨砺，他从砧板学徒蜕变为灶台师傅。2000年，升任长沙星级酒店厨师长的他，在统筹后厨时邂逅临武鸭——这只“勾嘴鸭”肉质细嫩、滋味均匀，让他惊叹“鸭子竟能如此有层次”。
二、拜师湘菜泰斗：在传承中深耕食材
2015年，唐用文拜入湘菜大师罗权门下。罗权初见他案头记录了二十年的油温、火候笔记，认定其专注。大师带他深入临武鸭棚：“好食材从源头开始——喝山泉、食鱼虾，180天生长期，肉质才‘嚼劲不柴，肥而不腻’。”
在大师指导下，他钻研鸭血调制秘诀：顺时针匀速搅拌，让空气充分融入，去除血泡、挑净血筋，方能让鸭血不凝固，全凭手感把控。三年学艺，他悟得湘菜精髓：“一菜一格，核心是尊重食材。临武鸭天生适合做血鸭，是自然的馈赠。”
三、400万豪赌：“鸭道一切”旗舰店
2020年，唐用文押上半生积蓄，在惠州东平开起以永州血鸭为主打的“鸭道一切”。2000平米店面，180天装修，从湖南老木料到土陶餐具，处处藏着匠心。他将炒血鸭的灶台设为明档：“让顾客看见鸭血下锅的过程，吃得放心。”
开业当日，湖南老乡挤满店堂。首盘血鸭端出，红亮汤汁裹着鲜嫩鸭肉，鸭血吸足香料爆汁，不少永州食客落泪：“是奶奶的味道。”
四、一只血鸭的讲究：30秒成就的舌尖传奇
每日清晨，唐哥亲自挑鸭：必选临武散养麻鸭，细查“勾嘴”特征与油亮羽毛。镇店之宝永州血鸭，藏着独家技法：
- 热锅冷油，三油合一（茶陵土茶油、江华土榨菜籽油、现炼猪油），六成热爆香江永土姜、新田独蒜、宁远小米辣；
- 带骨鸭肉炒至微焦，加入宁远本地米去腥；
- 待汤汁起小泡，倒入新鲜鸭血，快炒30秒——鸭肉有形而不烂，鸭香浓郁，汤汁红亮通透，全凭火候功夫。
另一招牌“鱼头王”，选用5年以上、10斤左右的水库大鱼头，配秘制酸菜，汤汁酸辣开胃。食客笑称“比iPad还大，够三五人抢着吃”，最绝的“捞汁文化”——鱼汤泡饭，成了老客必点的“隐藏吃法”。
五、从厨房到餐桌：2000平米的湘菜江湖
荣誉墙上，“中国八大名鸭推荐餐厅”“湘菜传承创新奖”“连续十年永州血鸭特金奖”等证书林立，但唐哥更珍视食客留言：“湖南老乡找到家的味道”“广东人爱上湘菜”。每日清晨挑食材、晚间听反馈，他说：“做菜如做人，要实在。”
手机里，16岁捧首盘菜的老照片，见证30年灶台坚守。从学徒到总厨，他用半生将永州血鸭打造成湘菜名片。若路过“鸭道一切”，不妨推门而入——那锅炒了30年的血鸭，藏着世间最动人的极致滋味。
唐用文湘菜大师2024年还接受了广东电视文化频道《发现地道》栏目的采访，并讲述了从学徒到行政总厨，从厨师到店长，他用半生光阴，把一只永州血鸭做成了湘菜的名片，更在惠州这片土地上，筑起了一座属于湘菜人的江湖。同时，唐用文也作为惠州市湖南宁远商会监事长，担当了商会的内部管理与监督的重任。
30年灶台烟火，熬煮的是对食材的敬畏；一道血鸭传奇，承载的是从学徒到匠人的初心。唐用文用半生证明：极致滋味，从不是偶然，而是日复一日的坚持初衷。
唐用文永州血鸭制作秘籍分享：
1.只选用永州本土麻鸭。（六百年养殖传承。中国四大名鸭之一）
2.精选120天的麻鸭，3.6一3.8斤。（大的太老，小的太嫩，水份重。）
3.采用永州茶陵的山茶油，古法压榨。
4.严选永州江永，江华山区的仔姜，独蒜。
5.农家收购宁远本土辣椒及自酿红薯酒。
6.坚持一锅好汤，山泉水熬至3小时。
7.嫡传爷爷之手，三代口口相传，经恩师罗权泰斗塑造后，成为了舌尖上美食！
