阆苑仙境，巴蜀要冲；嘉陵江畔，千年古城。来到中国四大古城之一的阆中，既能“赏景”，领略“千里嘉陵江水色，含烟带月碧于蓝”的诗意景致；也能“品味”，感受古老街巷间那勾人味蕾的烟火美食。都说阆中美食有三绝：筋酥意长的牛肉，酸爽沁脾的香醋、麦香绵柔的蒸馍。这之中，当属阆中牛肉最让游子回味挂念。阆中牛肉内里红得透亮，风干处嚼劲十足而齿不费，腴润处柔嫩细腻却韧不消，越嚼越觉滋味悠长。
其中，盐叶子牛肉更是出类拔萃。其历经百年岁月的煨炖，愈发酥而不散、鲜香十足，不仅是当之无愧的“四川非遗”，更是镌刻在人们记忆中的“阆中味道”。现如今，四川阆中华珍风味食品有限公司旗下的“华珍牛肉”承袭古法，创新工艺，既守住了千年古城的这缕百年馥郁，更塑造了新时代阆中牛肉的“新魂”，成为阆中递向世界的传统美食“名片”。
四代匠心铸珍馐，守味如初续华章
为什么都说阆中牛肉“味在华珍”？华珍牛肉源自始创于清朝光绪九年的百年老店，初代传人马孝将回族传统技艺融会贯通，独创肉色红润、入口化渣的清真盐叶子牛肉和干牛肉。在那个通讯落后的年代，盐叶子牛肉凭借鲜香的口感被人们口口相传，逐渐享誉阆中，进而闻名遐迩，被四方老饕誉为“华夏珍馐”，阆中牛肉“味在华珍”由此而来。百年来，在马氏四代人的接力传承下，华珍牛肉的品质与口感日臻完美，赓续至今，成为如今大家耳熟能详的知名品牌。
百年薪火传技艺，继承创新成非遗
岁月荏苒，匠心不变，时至今日，华珍牛肉始终恪守百年来的传统。选材上，坚持选用无污染无公害的牛肉，每一块牛肉都力求大小均匀、肥瘦适宜；调味时，采用天然香料、秘制配方和百年老卤汤，每一味食材都力求精心挑选、纯真上品；制作中，亦遵循回族先辈的祖传秘技，腌渍、水氽和卤制，每一道工艺都力求精益求精、一丝不苟。如此而来的华珍牛肉韧而不柴、酥而不散，到手后呼哧拉插一顿塞，转眼间整袋便已见底，别提多过瘾。
2011年，华珍盐叶子牛肉制作技艺被列为“四川省非物质文化遗产”，第四代传人马利民被认定为四川省非遗代表性项目代表性传承人，并被评定为四川省传统美食类手工艺大师，从此百年技艺，在华珍牛肉这里得以扎根。
以科技驱动发展，靠创新飘香万家
新时代，既要传承，更要创新，让非遗技艺焕发出新的生机。华珍牛肉在坚持传统工艺核心精髓的基础上，巧妙地将现代科技融合其中，让传统美食跟上新时代的步伐。华珍牛肉斥资千万，建立了4500平方的食品工业园，内含辅料库、腌制车间、热加工车间、晾制和内包装车间、灭菌车间、外包装车间和成品库，形成了完整的生产链闭环；同时，还拥有精深加工生产线及自动包装机、灭菌罐等先进设备，每一份产品赏味期可达300天，在通过了国家食品质量安全检测后方才上市，只为确保产品品质无虞。
如今，华珍牛肉已推出20余种风味产品，并保持着每年5款以上的创新节奏。为满足多元消费需求，华珍牛肉相继推出泡椒牛肉、奇味牛筋、手撕牛肉等创新产品——泡椒的酸辣与牛肉的醇香交织、牛筋的韧劲与辛料的麻辣共鸣，既可佐餐亦可即食，实为旅途休闲的不二之选。同时，华珍牛肉还积极布局电商平台，跨越地域限制，让阆中风味实现了从“小众珍藏”到“全民共享”的华丽转身。
阆中牛肉在先辈的智慧中发源，在华珍牛肉的手里铸魂。凭借卓越的品质和创新精神，华珍牛肉在食品行业中独领风骚，相继荣获“四川省著名商标”“四川省名牌产品”“质量信誉AA级企业”等殊荣；并成功入选2013年四川省地方名优产品推荐目录、南充市地方名特优产品推荐目录，成为行业的佼佼者。
解码盐叶子牛肉：百年风味凝于片间，继往开来走向世界
华珍牛肉的镇店之宝——“盐叶子牛肉”，采用马氏先辈独创的配方和非遗秘技，结合现代科技精心制作而成，把守正创新的门道全揉进了这口肉里。要做出地道的华珍盐叶子牛肉，得从选材开始较真，非山区农家喂养的健壮黄牛肉不可，且必须经阿訇屠宰。在将精选的牛肉剔除脂肪后，华珍牛肉还将严格按照祖传配方，调味仅用天然香料，历经多道复杂工艺，最终制得这一片片滋润红亮、浓香盈齿的盐叶子牛肉。
如此功夫之下，华珍盐叶子牛肉外观滋润红亮，凑近细嗅，浓郁醇厚的肉香裹挟着香料的独特气息扑鼻而来。放入口中，先是软乎乎的鲜，舌尖轻轻一压就酥酥地化开，嚼着嚼着那肉香便如同潮水般涌了上来，萦绕不绝，让人回味无穷。很多阆中人都说，这饱含民族特色的华珍盐叶子牛肉，是别处尝不到的滋味。
蜀地深处，百年传承。华珍牛肉将继续秉持匠心，开发更多符合消费者需求的新产品，让牛肉既有老卤的醇厚，又能嚼出新派川味的鲜香；让蜀地的烟火气从邻里街坊，走向地球那端的超市货架。
