高端烘焙“杀”回来了
从去年年底开始，多家中高端烘焙品牌又开始“猛攻”北上广深的商场。
这批烘焙品牌人均消费几乎在40-60元左右，主打“手作工艺”与“高品质原料”。例如，在北京，美心旗下的Paper Stone Bakery、来自上海的HOT CRUSH等品牌仍在大排长队；在广州，轻奢烘焙品牌B&C新店还未开业，就迎来了大波关注……
从商业综合体的餐饮布局来看，高端烘焙店占比正持续攀升。以上海热门商场龙之梦为例，在现有的191家餐饮店中，专门售卖烘焙甜品的门店就占据了23家。
此外，高端酒店也在持续推动这股浪潮。
比如宝格丽、华尔道夫、丽思卡尔顿、半岛等老牌奢华酒店以下午茶闻名。其他一些五星级酒店推出的甜品自助也正“火热出圈”。星级酒店们不仅会定期研发、推出新品，还时常与各大奢牌合作，打造限定联名款甜品，带给顾客独一无二的体验。
与此同时，消费者对烘焙产品的诉求也转向更加关注品质、口感和健康。
《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，中国消费者单次购买烘焙产品的价格，21～40元的占到了40.1%，41～60元的占到了23.3%。消费者愿意为高品质产品支付溢价，中高端价位仍是当前烘焙市场的主流。
伴随高端烘焙的快速发展，市场对优质原料的需求也在同步升级。
原料品质：市场对于乳脂含量、风味醇厚度、打发稳定性、标签洁净程度等关键指标提出了更高要求。
出品精致度：高端烘焙不仅追求极致口感，还注重视觉呈现。以蛋糕、慕斯、甜品等产品为例，奶油的装饰效果和造型塑造上的稳定性，也成为了确保品质上乘的关键要素。
供应链安全标准：烘焙连锁品牌、高端酒店对原料供应商的合作门槛逐年提高，食品安全的把控愈发严苛。
中高端烘焙的“回潮”，不仅是一次市场扩张，也是一场围绕“品质与价值”的深度革新。
伊利伊家好专业乳品高端奶油、奶酪重磅上线
当前，国内高端烘焙市场快速升级，对高端奶油、奶酪等产品的期待也日益提升。然而，国内乳制品供应方面仍存在诸多痛点，制约了市场的发展。
高端奶油、奶酪市场由进口品牌占据主导地位，供应链稳定性欠佳。国内高端烘焙市场对高品质奶油、奶酪需求旺盛，然而供应却主要依赖欧洲、日本等地进口。进口奶油在风味与品质方面虽有优势，但其价格高昂，且供应链极易受到海运状况、关税政策调整以及国际市场行情波动等因素的冲击，稳定性堪忧。
国产品牌在品质与供应能力上尚存在提升空间。国产奶油尽管在供应层面具备一定优势，可大部分产品缺乏高端定位，在乳脂含量、质地、细腻程度以及稳定性等方面，难以满足中高端烘焙的要求。
市场对于多元化乳制品的需求呈现出显著的上升态势。消费者的需求不再局限于传统稀奶油，而是向多元化与高端化发展。以提拉米苏这一经典产品为例，其制作高度依赖马斯卡彭奶酪。然而，国产马斯卡彭奶酪的供应在市场上仍未获得客户的广泛认可。
在这种背景下，伊利伊家好专业乳品迅速抓住烘焙高端化趋势，积极布局高端奶油及奶酪市场，致力于为烘焙从业者提供更具竞争力的国产优质乳品解决方案。
2024年12月底，伊利伊家好专业乳品凭借多年的乳品研发实力和供应链优势，推出了三款新品。
伊利 Pro 东方灵感享悦稀奶油：乳脂含量达 35%，奶源精选于中国宁夏优质牧场。产品经先进工艺结合酶解乳脂技术精心制成，拥有纯正的欧系风味同时具备卓越应用稳定性能，可轻松应对各类操作需求，助力烘焙师打造出极具差异化的创意烘焙作品。
在产品标签方面，配料表简洁明了，仅含 3 种成分，高度契合当下消费者对品质与健康的双重追求。无论是连锁烘焙企业、商超零售渠道，还是中高端代工厂，该产品都是提升产品品质、满足市场需求的理想之选。
伊利 Pro 东方灵感致享稀奶油：以高达 38% 的乳脂含量，带来无与伦比的浓郁风味与卓越口感。其奶香馥郁悠长，化口性极佳，每一口都尽显非凡品质，通过先进的酶解乳脂技术，精准还原纯正欧系风味，全方位对标欧洲进口乳制品的高端品质。
这款稀奶油专为中高端连锁烘焙企业及高端私房烘焙精心研发，秉持国家标准，配料精简，也仅含3种成分。同时，其出色的操作性、稳定性，适用于多种复杂多变的烘焙工艺及场景。
伊家好 Pro 东方灵感马斯卡彭奶酪：这款马斯卡彭奶酪，奶源产自世界公认的优质奶源带——宁夏贺兰山奶源地，依托伊利国内奶酪智造基地的强大实力，成功实现原料国产化替代。其脂肪含量达 37.5%，属于原制干酪，整个生产过程未添加任何色素、香精以及防腐剂。
无论是用于夹心馅料增添风味，还是用于制作提拉米苏、冷冻慕斯等产品，它都表现出色，奶香浓郁，质地细腻，化口性好。
针对不同市场定位和应用场景，伊利伊家好专业乳品提供差异化产品方案，对标欧系风味，深耕中高端市场。相比进口的奶油和奶酪，三款新品依托国产化供应链，大幅缩短了B端采购周期。这不仅确保了产品更新鲜、供应更稳定，还使产品在价格方面展现出显著优势，助力客户有效优化成本，进一步激发市场潜力，在激烈的市场竞争中抢占先机。
高端定位再进阶联动北京王府井希尔顿酒店打造“伊享希悦年”
2月7日，据商务部商务大数据监测显示，2025年春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长4.1%。全国消费市场呈现年味浓、人气足、销售旺的特点。
春节作为需求爆发的黄金节点，消费者渴望拥有更具沉浸感与仪式感的消费体验。尤其是在高端餐饮、社交型消费这类场景下，需求尤为旺盛。
基于此，伊利伊家好专业乳品以春节为契机，携手北京王府井希尔顿酒店开展跨界合作。将源远流长的国潮文化，融入伊利伊家好专业乳品这一国货品牌的内核之中，打造出更有层次感、更具品味、更经得起时间考验的消费体验。
为什么是北京王府井希尔顿酒店？
希尔顿作为全球知名高端酒店品牌，长期以来以卓越品质和精致生活方式著称，备受高净值用户群体的喜欢。而北京王府井作为北京商业与文化地标，承载“老字号焕新”与“国际消费中心”双重属性，与伊利“国货标杆+全球布局”战略高度契合。
此次合作，将特色京味文化与高端生活方式完美交融。这既是伊利伊家好专业乳品在高端酒店场景中的一次重要布局，也是双方品牌理念的深度共鸣。
本次联动围绕三大核心举措展开，每一项内容均经过精心策划，旨在打造新春高端餐饮体验。
北京王府井希尔顿酒店携手伊利伊家好专业乳品，共同推出“故宫以东”新春高端限定下午茶。此次下午茶以春节为主题，巧妙融合国潮美学元素。酒店主厨倾心研发，将三款新品巧妙融入每一道茶点之中。在食材选择上，严格把控品质，力求精益求精；在创意与文化表达上，更是大胆创新，为宾客带来一场味觉与视觉的双重盛宴。
可以看到，下午茶灵感源于“老北京铜锅涮肉”，以“初一至初七”为时间轴，每天更换主题：醒狮迎春、抱鼓石墩、柿柿如意、万里长城、仿玉白菜、铜锅暖宴……宾客在品味精致甜品的同时，仿佛穿梭于节日的欢庆与文化的脉络之中，感受传统与现代的交融之美。
此次下午茶作为酒店1-3月新春限定下午茶餐单产品，为消费者提供高端新春消费场景体验。
北京王府井希尔顿酒店联合伊利伊家好专业乳品推出伊享希悦年蛇年高端新春礼盒，礼盒设计以蛇年抽象的鱼鳞纹作为创意切入点，凸显新年氛围和高阶品质，迎合春节期间亲友送礼需求。
伊利伊家好专业乳制品在北京王府井希尔顿酒店举办高端品鉴沙龙，邀请客户一起品尝高端美味。酒店主厨于现场讲解为何选择其作为核心食材，并分享新品在口感、稳定性和呈现效果上的优势，这是一次品牌与高端餐饮行业的深度对话。
在本次合作的多个环节中，我们能看到诸多“国潮元素”的巧妙融入。
实际上，近年来国潮风尚持续走高，消费者对于国产高端品牌的认可度大幅提升，越来越多的中国品牌开始走向高端市场，并在品质、文化、创新等多个维度上展现出竞争力。
长期以来，高端烘焙市场由进口奶油、奶酪占据主导地位。而伊利伊家好专业乳品凭借卓越的品质、持续的产品创新，正逐步打破行业格局，打造“国产高端奶油&奶酪国货标杆”。
小结
烘焙行业目前是处于分化、重构的阶段。
随着消费者对品质、健康、品牌价值的追求不断提升，高端烘焙市场仍然有巨大的增长空间，未来将进一步向更细分、更专业、更高端的方向发展。
面对高端烘焙与餐饮市场的快速升级，伊利伊家好专业乳品填补了国产高端奶油奶酪的市场空白，为中高端烘焙品牌、高端餐饮提供优质、稳定、口感出众的奶油奶酪解决方案。
未来，伊利伊家好专业乳品还将通过不断的创新和升级，为行业带来更多的优质选择。
