在中华五千年的灿烂文明中，美食文化一直是不可或缺的重要组成部分。其中，乾陇鸡杂以其悠久的制作工艺和深厚的文化底蕴，成为了非遗美食中一颗璀璨明珠。它不仅是一道美味佳肴，更是一份对传统匠心精神的坚守和传承。
不忘初心，续写百年技艺传承篇章
乾陇鸡杂的历史源远流长，可以追溯至数百年前。根据碑文记载，乾陇鸡杂如今传承人的祖母段廷树于1937年就开始经营黔龙餐馆，在上世纪80年代末更名为黔龙鸡杂，后因商标原因在2018年更名为“乾陇鸡杂”。而黔龙鸡杂菜品起源更早，源自皇清道光初期，由烈祖李进玺时任重庆府府厨时所创，是一道具有土家族文化的特色家常菜。
根据记载，乾陇鸡杂菜品取材于八面山山区及武陵山区自然散养土鸡的新鲜鸡胗、鸡肠、鸡心等，佐以老李家自制土坛酸海椒酸萝卜等辅料，应用传统的土灶大铁锅烹饪而成，麻辣鲜香，酸辣爽口。
这样的制作技艺一代代传承到了李更锦这一辈，作为非遗传人，他在怀揣着传承黔江鸡杂烹饪技艺初心的同时，也在不断探索创新，将现代餐饮理念融入乾陇鸡杂其中，让这道传统美食焕发出新的生机与活力。
在李更锦的严格要求下，乾陇鸡杂门店里每一个掌勺的大厨始终恪守传统工艺，遵循古法烹饪，精心挑选每一份食材，严格把控烹饪的每一个环节，注重火候的掌握和调料的搭配，确保每一道菜品都能还原当时的味道，展现出地道的，原汁原味的口感。
独领风骚，老味道掀起家乡鸡杂热
在现代文化的冲击下，许多传统美食逐渐失去了原有的魅力和特色，但乾陇鸡杂却始终坚持传统制作工艺，不断发扬匠心精神，一代又一代的乾陇鸡杂传承人，用心守护着这道美食的纯粹。乾陇鸡杂把原本藏在黔江的小众美味带给普罗大众，甚至提起黔江就知道乾陇鸡杂。
2019年乾陇鸡杂还未到濯水，濯水当时没有鸡杂店，乾陇鸡杂到濯水后，在当地掀起鸡杂热，2019年至2022年更是爆发至高潮，2023年濯水所有店铺都换上新招牌开始卖鸡杂，在推广地方美食的道路上，乾陇鸡杂功不可没。
如今，乾陇鸡杂已经在重庆开起多家直营门店，规模还在不断壮大，影响力也日益提升。或是在繁华的商业街区，或是在宁静的居民小区楼下，看到乾陇鸡杂那熟悉的招牌，嘴里仿佛已经尝到了它集麻、辣、鲜、香、嫩、脆于一身的口感。
持之以恒，以品质带给食客新惊喜
选择一个舒适的午后或傍晚，踏入店内，里面环境质朴舒适，服务周到细致，为每个食客提供了一个品味美食、享受生活的上佳场所。点一份乾陇鸡杂的招牌鸡杂，它的口感风味更是深受食客们的喜爱，那独特的香辣味道和丰富的层次感让人回味无穷。在食客们的心中，乾陇鸡杂早已成为重庆美食的一张亮丽名片，赢得了广泛的口碑和赞誉。
乾陇鸡杂，以其坚守传统、发扬匠心的精神，成为了非遗美食中的一道亮丽风景线。它不仅让人们品尝到了来自百年前的味道，发现了它的美味与魅力，更是让人们感受到了一代代传承人的坚持和信念。在未来的发展中，乾陇鸡杂还会继续坚守传统、不断创新，为中华美食文化的传承和发展贡献更多的力量。
