食上川府：在创新中坚守餐饮文化的传承

川菜，向来可以五字概括：“麻、辣、鲜、香、烫”，然有一道菜却不同，它口味别具一格，以鲜香著称，与豆腐类似，同传统麻辣重口的风格截然不同，它既注重嫩滑的口感又兼具独特的品相，同时在制作工艺上呼应了中国饮食中的文化内涵，故有“国宴鸡豆花”之称。

如今，消费升级的整体趋势带动我国餐饮业蓬勃发展，四大菜系之首的“川菜”更是竞争激烈，如何把川菜的底蕴融进美食之中，让美食成为功能性、文化性双开花的高质量餐饮产品，食上川府为此做了精深的研究。

在四川麻将界异军突起的一只“鸡豆花”

所谓“吃鸡不见鸡”“吃肉不见肉”，说的就是鸡豆花，鸡豆花作为招待外宾登上国家级餐桌的名菜，其制作工艺繁杂，耗时也相当之久。随着时代的进步，无论是天边的山珍或脚下的海味，百姓人家也总想能有机会品尝一次，为了把这道经典名菜鸡豆花带出四川，走向全国，成都大合食品有限公司引进高精尖研发人才的同时，定制专业的食品生产设备，一方面保证鸡豆花制作技艺的精髓得以保留，另一方面在能力范围内批量生产出寻常人家可以享受到的“舌尖国宴”。

此时成都大合食品有限公司旗下品牌“食上川府”推出的特色食材，鸡豆花系列产品应运而生。

“四川麻将”下火锅，巴蜀文化杠上花

首先，火锅版鸡豆花是食上川府的审美代表：将四川特色巧妙融合进鸡豆花的造型之中，将糜聚形散的鸡豆花压制成为“麻将”的形状，并创新研发出不同规格、不同色彩寓意的火锅麻将鸡豆花。鸡豆花与“回锅肉”等快火菜不同，它更象征着四川麻辣豪爽的另一面——来自天府之国上游之水的无声浸润。传统鸡豆花以鸡肉糜小火煨煮，其精细程度要求厨师勺不沾油，汤见微光，可谓对烹饪要求极高，无法与火锅兼备。然而，在食上川府的改良下，火锅鸡豆花以类似“豆腐”的形式呈现，或是萌宠熊猫、川派麻将，或是红中发财、传统生肖，皆以中国多元的魅力文化而创，虽形胜豆腐，但口感如豆花细嫩，更有添加蟹肉咸蛋黄的“蟹黄版”鸡豆花，因其丰富口感深受喜爱，老少皆宜。

“国宴上品”就要有里有面

舌尖上的盛宴不止于味觉，视觉上也要讲究“美食审美”。食上川府的中餐鸡豆花，就选用我国咏物诗画中的典型象征，“四君子”中的“菊”。这一形象的选用同鸡豆花本身的特点与文化内涵相呼应，借菊花之形，继菊花之意，让鸡豆花在端上餐桌的那一刻完成中式美食的使命，并兼备口感细腻软化的特点。

守正出奇：创新的“舌尖国宴”

鸡豆花系列产品的推出，是基于目前的火锅受众做出的一次创新。然而，美食文化本就应该保留传统与创新双重属性。因此，食上川府在传统的美食上也下了足功夫。早期蜀地因受经济条件制约，向来爱将动物内脏佐以重口香辛料烹制成菜。基于川渝地区的饮食习惯，食上川府推出有“调制品”系列和“卤制品”系列产品。将平平无奇的食材悉心腌制或者卤煮，让花椒和辣椒等香辛料冲分浸润到食材内里，让每一块肉都携上川味的热情，缔造舌尖上麻与辣的盛宴。

坚守餐饮文化

中餐的文化场合向来讲究颇多，一道普通的菜肴需要几方面兼顾，离不开菜品的研发团队与优秀的管理营销。据悉，成都大合食品有限公司成立于2006年，距今近20年的发展历史奠定了品牌发展的基调。本着“生产高质量产品，实现员工幸福，客户满意，消费者认可”的企业愿景，食上川府已经实现大规模成熟产业链，目前公司占地6000㎡，建筑面积4000㎡，属于大型食品工厂，集合“研发、生产、销售”一体化，更大程度为合作伙伴减免成本，为餐饮市场提供更优质更安全更美味的食品。

2024食品产业高质量发展论坛讲话指出，“食品产业高质量发展有两个层面的目标，一个是创新发展，一个是质量保证。”这为今后我国餐饮业的发展指明了方向。可以证明的是，食上川府已经在产品上实现了文化创新的融合，让鸡豆花有了更多的食用场所，并赋予其菜品更多被看见的可能。