茶人匠心：让西湖龙井走向世界

3月18日，阵雨，摄氏温度7-13度。过了惊蛰，便是准备春茶开摘的时节。

“天气有点偏冷，不过地气已经上来了。”戚英杰这段时间忙着龙井茶开摘前的准备，“玉兰花开，龙井采茶。茶农总结的经验，今年有点失灵。”原因是今年乍暖还冷的天气，让龙井茶的采摘比往年来的迟一点。

杭州市政府上周宣布，今年的正品龙井采摘日定为3月20日。身为杭州西湖龙井茶核心产区商会会长、贡牌西湖龙井董事长的戚英杰开始着手准备西湖街道龙井村一年一度最重要的节日礼仪活动——祭茶祖。

“第一杯茶要祭给茶祖”

茶叶也是看天吃饭的行业。相比往年，今年3月上旬气温较低，所以茶叶开采时间迟了一个星期左右。

“前年天气较为干旱，去年一整年杭州基本上都是风调雨顺的，很适合茶树生长，再加上去年冬天降温比较早，茶树的病虫害也会减少，所以总体来说，今年茶叶的品质会比较好。”戚英杰说。

在龙井村，戚氏是一支大姓，戚氏先人于清朝康熙年间迁居龙井村，从此世代传承制茶工艺和龙井茶文化。上世纪八十年代初开始，在西湖龙井原产地保护区的龙井村，戚英杰的狮峰龙井生产企业已经成为浙江国礼西湖龙井茶的唯一指定生产企业。

每年龙井茶开采需要大量的采茶工，西湖龙井村的采茶工基本来自安徽农村，开采日到来前，龙井村各家茶厂都准备停当，迎接陆续采茶工人的到来。

“祭茶祖”是龙井村每年西湖龙井开采之时的保留节目，除了将第一杯茶献给对龙井茶园有“开山”之功的北宋辩才法师以外，村民们还会为村里的老茶农们泡上一杯新鲜的龙井茶，让他们知晓西湖龙井传承后继有人了。

今年，龙井村也将以“传承非遗文化，舞动融合之美”为主题，开展巡龙祭祖活动，感念先辈的开拓之恩，更好地传承茶韵文化。

“年轻人也越来越喜欢龙井茶了！”

随着传统文化的复兴和养生日趋“年轻化”，年轻群体对龙井茶文化的关注度与以前相比有了显著提高。戚英杰表示，现在30至35岁之间的人群消费西湖龙井茶叶的能力越来越强。

“喝可乐的人越来越少，喝茶的人越来越多。像一些新式奶茶饮品，其实都是在为我们培养潜在的喝茶人群。因为30岁以后，很多人都不太喝得来糖分较高的奶茶了，会慢慢转向喝茶，所以说现在爱喝奶茶的年轻人都是龙井茶的消费‘预备役’。对我们来说，也要努力引导消费者改善消费习惯，推广传统茶文化，培养年轻消费者。”

从种植、采摘，到加工、品鉴，西湖龙井制作的每一环节都凝聚着匠人匠心和历史文化记忆。其中，西湖龙井茶炒制工艺“杀青”更是被列为了国家级非物质文化遗产，得到世代传承。为培养这一非遗技艺的接班人，戚英杰已经举办了四届炒茶技艺青年人培训班。从第一年的十几人，到最新一期培训班的超两百人参加，越来越多的年轻人愿意主动学习非遗技艺，了解制茶文化。

“原来我很担心非遗炒茶技艺没有人传承，现在没有这方面的担忧了，和我想象的不一样，现在的年轻人都很能吃苦，像7、8月份最热的时候，他们还在工坊里挥汗如雨，手都肿得跟馒头一样。”作为资深茶人的戚英杰一直不遗余力地培养年轻人。

除了茶文化传承，戚英杰十分看重青年人才的力量，致力于为青年学子提供实践机会，引领他们从教室走向茶园。2023年11月，戚英杰参加了浙江大学茶学建系七十周年庆典活动，活动上，杭州西湖龙井茶叶有限公司成为浙江大学茶学研究生教学实习、社会实践基地的共建单位，戚英杰也被聘请为浙江大学茶学系本科生的校外指导老师。

让“国礼茶”走出去

今年3月8日，杭州西湖龙井茶叶有限公司携手京城俱乐部举办“品狮峰龙井，话贡牌茶韵”茶艺沙龙活动。现场，来自各国的嘉宾不仅能够了解到西湖龙井的前世今生，还能亲自体验炒茶、品茶的乐趣。

“有很多国际友人对西湖龙井茶叶有着潜在的需求，但就是没有渠道，所以我们也希望能在其中做好双向的链接工作。”作为贡牌西湖龙井董事长和戚氏后代，戚英杰一直以来都本着守正创新的态度，在守护传统龙井茶文化脉络的同时，积极推动龙井茶文化与时代、与国际接轨，最大程度发挥茶文化独特的潜力，使得茶文化能够历久弥新、经久不衰。

京城俱乐部创建于1994年，是一家集商务与社交为一体的俱乐部，会员涵盖了中外各界的精英人士。中国女子羽毛球奥运冠军张宁、塞浦路斯驻华大使玛莎•玛夫罗玛蒂等国际国内知名人士受邀参加了本次沙龙活动。

戚英杰为嘉宾们详细介绍了西湖龙井的历史、产地、品种等内容。活动结束后，克罗地亚驻华大使达利欧•米海林仍意犹未尽，想要更加深入地了解龙井茶文化的精神内涵，戚英杰特地将自己主编的《龙井茶图考》作为礼物赠予他。

“龙井茶文化是中国传统文化体系的一个重要的部分，我们希望通过各种活动将它宣扬地更广、更远。”戚英杰表示，许多大使来华多年，已经对茶文化有了较为深入的了解，甚至对中国传统文化产生了深厚的认同感。

此外，随着全球化进程的加速发展和人们出行方式的转变，“贡牌”龙井还特别与长龙航空携手合作，在客机内部小桌板、行李架、靠背等各处设置了宣传图片。将西湖龙井茶文化带上云霄，为打造西湖龙井茶国际知名度倍增力量，也为国内外旅客提供了一份独特的旅行体验。（钟薏）