暑期是旅游旺季，桂林作为热门旅游目的地，迎来大量游客。街头巷尾的餐馆、米粉店人气火爆，但热闹背后，食品安全如何保障？连日来，桂林市市场监管局全面启动暑期旅游餐饮专项监管行动，从景区到街区，从后厨到菜单，全力守护游客“舌尖上的安全”。
执法人员对餐饮服务单位后厨开展检查
针对暑期旅游高峰特点，桂林市市场监管局进一步优化监管策略，统筹调配全局力量，将市区热门旅游区域划分为6个片区，以景区及周边餐饮单位为核心整治区域，对旅游团餐接待单位、大型商圈、特色餐饮店、米粉店等实施全覆盖检查。
“菜单要标清楚价格、分量，生鲜鱼类要现称现卖，绝不能搞‘阴阳菜单’、缺斤短两！”在象山景区附近的一家餐馆，执法人员正逐项检查菜单标价和后厨操作流程。暑期旅游高峰以来，这样的场景每天都在桂林各景区周边餐饮店上演。
针对游客反映强烈的价格欺诈、计量不准等问题，市场监管部门集中开展了“明码标价专项检查”，指导督促所有餐饮单位明确标注菜品价格和规格，同时重点检查食品采购索证索票、后厨卫生、食材保质期、加工操作和餐饮具消毒等情况，特别加强了对桂林米粉、啤酒鱼等地方特色美食的质量监管，规范食材来源与操作流程，确保问题早发现、早处置。7月中旬以来，检查各类涉旅餐饮单位1167家，立案查处9起。
“大热天食材容易变质，生鲜类食材必须‘快进快出’，严格索证索票。”执法人员一边查看某团餐接待单位的冰箱库存一边对负责人说，“从食材到餐桌，每个环节都马虎不得。”针对旅游团餐，执法人员加强对餐饮单位食材管理的检查，核查食品每餐留样、运输储存条件等情况，严防群体性食源性疾病的发生。
此外，桂林市市场监管部门不断创新监管手段，积极推行“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，尤其在容易引发消费纠纷的环节动员经营户加装监控。执法人员介绍道，“一些游客投诉‘活鱼变死鱼、小鱼换大鱼’，现在我们推动特色餐馆在点菜、粗加工、烹饪等关键区域安装带录音功能的摄像头，实现操作全程可追溯。”
除了强化监管，桂林市进一步畅通12315投诉举报渠道，建立旅游餐饮投诉快速响应机制，督促指导外卖平台对线上餐饮进行监管，并邀请“八桂食安”志愿者、外卖骑手共同参与监督，打造社会共治格局。一系列举措落实以来，相关消费投诉大幅下降。（文/图：周振宇）
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