加拿大新布伦瑞克省红鱼餐饮研讨会继南京站反响热烈之后,第二站于2025年7月23日在上海圆满落幕。本次研讨会聚焦来自纯净大西洋海域的野生加拿大红鱼,深入挖掘其在中国餐饮市场的巨大潜力与发展路径。
纯净海域,品质之选
新布伦瑞克省坐拥得天独厚的海洋环境,五大湖淡水与北大西洋咸水的交融,形成了富饶的涌升区,孕育着品质卓越的加拿大红鱼、龙虾、雪蟹及三文鱼等海产。历经30年科学养护,其核心1号产区于去年重新开放,预计未来年捕捞量可达30万吨,为全球市场提供稳定、高性价比的优质野生海鱼。目前进入中国市场的加拿大红鱼以150-300克的整鱼为主,其标志性的橙红色鱼头,不仅视觉亮眼,更完美契合中国消费者喜食整鱼、追求“鸿运当头、开门红”美好寓意的餐饮习惯。
亚洲美食创意，六味争鲜
研讨会的核心亮点,是由特邀厨师团队以新布伦瑞克省红鱼为灵感,现场演绎了六道菜品。这些菜品不仅充分展现了红鱼在亚洲风味中的非凡可塑性,更精准匹配现代餐饮对效率与体验的双重追求:
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加拿大红鱼啫啫煲：运用粤式经典技法,高温砂锅瞬间将鱼肉表面焦化,锁住内部丰沛汁水与极致嫩滑,完美保留加拿大红鱼野生深海的原生鲜甜。橙红鱼头在滚烫砂锅中昂立,象征着“红运当头”,寓意事业生活“热气腾腾、活力满满”。焖焗8分钟,是极速出餐的典范!现场啫制过程极具观赏性与互动性,食客亲眼见证新鲜食材入煲、香气升腾,是食品安全与烹饪技艺的直观展示,极大提升就餐体验的沉浸感。适用于商务简餐、高效午市翻台、小型朋友聚会。
02
老上海熏鱼：海派风情的经典再现。选用加拿大红鱼的中段,肉质厚实,红鱼块经200度油温预炸定型后,在浓醇本帮酱汁中快速浸润入味,外酥脆里鲜嫩,甜咸交织,酱香深邃。一口“老咪道”,唤起石库门弄堂的温暖记忆,寓意“甜蜜美满、回味悠长”。熏鱼是预制与快烹结合的效率之王。适用于本帮菜馆招牌冷盘/热前菜、怀旧主题餐厅、精致下午茶点心、家庭聚餐开胃菜。
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金蒜烤鱼配烧椒汁：金黄酥脆的蒜粒覆盖在加拿大红鱼身上,象征富贵吉祥;自制烧椒汁带来川湘的鲜辣活力。菜品色泽丰富,紧实的加拿大红鱼肉质完美的承载了浓郁的风味,寓意生活“有滋有味、精彩纷呈”。200度烤箱/空气炸锅高效解决方案,10分钟稳定出餐,操作简单。适用于烧烤店、时尚融合餐厅、年轻社交聚餐、追求风味碰撞的食客、酒吧佐餐。
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上河干烧加拿大红鱼：“上河”是以成都、乐山、眉山为核心的川西平原地区的菜系风格,以官府菜、筵席菜为主,菜品注重食材本身的质量,讲究精致、细腻、传统。这道菜品借鉴经典的干烧技法,整条加拿大红鱼快速过油定型后,放入旺火爆炒的秘制干烧酱料,小火烧10分钟,大火迅速收汁。酱汁浓郁微辣,紧裹红鱼,肉质紧实入味,色泽红亮诱人。整条红鱼的呈现尽显“力争上游、红红火火”的豪迈气概。适用于川菜馆创新菜品、喜爱浓郁酱香与微辣的食客、下饭神器、小型宴请。
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盐烤加拿大红鱼：用粗盐覆盖或铺底,高温烤炉/烤箱短时烤制,利用盐的导热与保温性,最大程度激发加拿大红鱼源自纯净海域的天然鲜香,肉质洁白细腻,口感纯净。橙红色鱼皮与雪白鱼肉形成视觉冲击,象征“阴阳调和、返璞归真”,体现健康饮食哲学。适用于健康轻食餐厅、高端日料/西餐融合、健身人群偏好、追求食材本味的饕客。
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风味红鱼冬阴功：酸辣鲜香的冬阴功汤底,赋予红鱼别样的热带活力与复合口感。加拿大红鱼在浓郁汤汁中若隐若现,橙红色泽与汤中香茅、南姜等香料相映成趣,寓意“热情洋溢、活力四射”,带来异域风情的“红”运体验。适用于东南亚餐厅、酸辣口味爱好者、开胃汤品、单人份/共享式简餐、冬季暖身。
市场前景广阔可期
加拿大新布伦瑞克省红鱼餐饮研讨会上海站的成功举办,为这颗北大西洋的“红”运之星在中国市场的绽放按下了加速键。其野生品质、小规格带来的高性价比与出餐便捷性、对多元烹饪方式的强大包容力,以及啫啫煲等菜式带来的独特互动体验,精准命中了当下中国餐饮转型与消费升级的核心诉求。从黄浦江畔启航,新布伦瑞克省红鱼将以其卓绝的品质、吉祥的寓意和高效的餐饮适配性,为中国餐桌注入一股强劲的“红”运,其市场前景广阔可期。
