3月25日，中国火锅前三强、麻辣牛油火锅头部品牌小龙坎宣布，将在第112届全国糖酒商品交易会（简称成都糖酒会）上发布最新拳头产品——老坛发酵火锅底料。作为中国微生物发酵酵藏火锅底料首创者，该产品通过4000小时深度发酵工艺和纯天然，多重0添加配方，重新定义健康火锅标准，为行业带来突破性创新。
据介绍，本次发布的老坛发酵火锅底料突破传统工艺桎梏，采用独家研发的微生物发酵酵藏工艺及陶坛发酵技术，通过长达4000小时的深度发酵，激活有益菌群的自然代谢活性。这一工艺不仅完整保留了辣椒、花椒、豆瓣等原料的天然风味，更在发酵过程中生成丰富的风味物质，真正实现“辣而不燥、醇厚回甘”的味觉体验与“健康无负担”的饮食理念双赢。
进一步了解可知，老坛发酵底料采用老坛密发酵4000小时的醉椒作为基础原料以及河南内黄新一代与贵州满天星等多种辣椒精心搭配，佐以甘肃武都大红袍花椒和灵魂郫县豆瓣酱，结合源自四大牧场的牛油，通过明火炒制，不添加防腐剂、起酥油、香精、辣椒油树脂、合成色素等添加剂，炼制而成，让消费者享受食物本味的健康体验。经过发酵的辣椒能让辣椒褪去锋芒，更添醇厚，带来层次丰富的美味体验，发酵更温和，火锅吃酵藏，满足各种消费者对热辣火锅的需求。
小龙坎新品火锅底料严格遵循"天然原料，多重0添加"准则，坚持不添加防腐剂、人工香精及化学调味剂，通过微生物发酵的自然力量，将原料的鲜、香、麻、辣层层释放，打造出层次丰富的味觉盛宴。该工艺获得沙利文认证：中国微生物发酵酵藏火锅底料首创者。4000小时酵藏发酵工艺有效降低底料燥热属性，让消费者纵享火锅酣畅淋漓的同时，真正践行“健康火锅”的消费升级趋势。
值得一提的是，本次发布的产品以矩阵形式现身，包含老坛发酵牛油火锅底料、老坛发酵清油火锅底料、发酵型番茄火锅底料等多种味型，满足不同人群不同口味需求，产品规格形成从50g单人速食包到480g家庭装的全规格产品线，精准匹配一人食、家庭聚、派对宴等多重消费场景，重新定义火锅底料的品质标准与消费体验。
据悉，为引爆新品势能，小龙坎将在糖酒会现场打造沉浸式发布体验：
产品TVC全球首发：以“4000小时的秘密” 为主题，通过视觉化语言呈现4000小时发酵工艺的匠心历程，传递“健康火锅”的品牌承诺；
PGC直播全景直击：联动头部直播平台，以专业级制作全程直播发布会盛况，实时解读产品优势、工艺亮点及市场前景，赋能全国经销商深度认知产品价值；
沉浸式品鉴体验：于展区设置“老坛发酵工坊”互动装置，结合新品试吃、工艺可视化展示，让参会者近距离感受健康火锅的科技内核与味觉魅力。
本次小龙坎火锅底料的革新离不开科技的赋能，背后是强大供应链的实力背书。四川漫味龙厨生物科技有限公司（以下简称“漫味龙厨”）作为小龙坎核心供应链企业，依托其"超级工厂"战略构筑技术壁垒。漫味龙厨拥有“小龙坎”“蜀大侠”“开门红”多个品牌矩阵，自2017年起专注复合调味料研发，2019年斥资3亿元打造眉山数字化智慧工厂，集成西门子工业云Mindsphere物联网系统、全自动化生产线及智能机器人炒制工艺，年产能突破10万吨，实现从原料到成品的全链路数字化管理，确保产品风味稳定与食品安全。
凭借对传统川调技艺的科技化革新，漫味龙厨已为全球超5000家餐饮门店及联合利华、山姆、双汇、良品铺子等知名品牌提供定制化研发服务，此次更以“天府酵藏”技术为核心，为小龙坎老坛发酵底料的微生物活性控制与规模化生产提供强力支撑。
小龙坎成立于2014年，旗下拥有火锅餐饮、调味品、供应链等多业务板块，全球门店超800家，产品覆盖26余个国家及地区。凭借对品质的坚守与持续创新，小龙坎已成为中国火锅文化走向世界的代表性品牌。
作为连续多年稳居火锅品类头部阵营的品牌，小龙坎始终以技术创新驱动行业变革。从“一人一锅”安全用餐解决方案到家用便携底料，再到此次老坛发酵工艺的突破，小龙坎持续以消费者需求为导向，推动火锅产业向健康化、品质化、科技化迭代。此次新品的发布，不仅标志着小龙坎技术研发实力的又一次飞跃，更将引领火锅底料赛道迈入“发酵健康时代”。
展望未来，小龙坎品牌方表示：“老坛发酵火锅底料的诞生，是品牌对‘健康中国’战略的积极响应。我们期待以糖酒会为起点，携手全球合作伙伴，将这一创新性产品推向更广阔市场，让每一位消费者都能享受‘无负担’的火锅快乐。”
（注：本文数据及技术细节均引自小龙坎、漫味龙厨官方及沙利文认证报告）
