民以食为天，食以安为先。在民众对健康日益重视的今天，餐桌上的食物品质已成为关乎民众福祉的关键因素。为此，国家正积极推进国民营养计划的深入实施，致力于构建更加完善的营养健康标准体系，并积极引导企业加大营养健康食品的研发力度，以满足人民群众对美好生活的向往。
在此背景下，源自贵州的巧丫丫蹄髈品牌积极响应国家政策号召，以固本培元的养生哲学，将具有百年传承历史的土家族医药智慧融入到蹄髈制作过程中，以独特的药食同源酸菜蹄髈，不仅丰富了消费者的餐桌选择，更为乡村振兴和健康中国战略的推进贡献了民族品牌力量。
药食同源酸菜蹄髈香飘四方，让健康美味共享
酸菜蹄髈作为贵州省贵阳市修文县扎佐镇的非遗菜肴，随着清代初年川黔古驿道的繁荣而兴起，距今已有600多年的历史。如今，扎佐蹄髈独特的香气和口感仍吸引着八方来客，更有甚者不远千里驱车来此，只为大快朵颐一番。在此之中，有很多顾客感慨：如果能将这些美味带回家乡就好了。说者无意听者有心，贵阳的陈其健与杨碧琼夫妇深受触动，他们萌生了让这道传统美食走出大山、惠及更多人的念头。
自幼研习中医的陈其健，观察到现代人因快节奏生活而普遍存在诸多亚健康问题，因此他以《“健康中国2030”规划纲要》为契机，决定结合自己的中医专长，对扎佐蹄髈进行改良，使之为国民餐桌营养升级贡献力量。然而，扎佐蹄髈的传统制作工艺繁琐，需经过多道复杂工序和长时间炖煮，为了在加入中草药的同时保持其地道风味，陈其健与杨碧琼夫妇历经11年潜心研发，浪费了超6000多只蹄髈，最终成功突破了扎佐蹄髈规模化生产与配方创新的瓶颈，于2021 年 9 月创立了贵州巧丫食品有限公司，巧丫丫药食同源酸菜蹄髈由此诞生。
推动非遗现代化转变，助力蹄髈走向广阔天地
在二十大报告中，特别强调“高质量发展”是我国食品产业实现健康可持续发展的主要方向和根本遵循。在此之下，贵州巧丫食品有限公司坚守“药食同源、良心经营、品牌强企”的初心，积极以新质生产力为产业高质发展注入品牌力量。凭借专业的生产设备、标准化的生产流程以及严谨的质量控制体系，贵州巧丫食品有限公司成功提升了蹄髈的口味和营养价值。目前，其已建立起一套完整的蹄髈工厂化生产线，日均产能达到3000只蹄髈；并打造了健全的销售网络，巧丫丫蹄髈已飞向各大城市的家庭餐桌，更远销中非、东南亚及南非等地，成为中国品牌走向世界的又一亮丽名片。
此外，巧丫丫蹄髈的健康理念更是获得了社会各界的广泛认可，2023年，贵州巧丫食品有限公司荣幸成为“药食同源及药膳配方食品生产加工技术规范”成员单位；同年，其扎佐巧丫丫酸菜蹄髈被中国管理科学研究院认定为“非物质文化遗产代表性项目”；2024年，贵州巧丫食品有限公司更是被授予“品牌强国·药食同源行业典范企业”。一路走来，巧丫丫蹄髈始终秉承初心，正矢志不渝地为推动大健康产业发展、助力健康中国建设、全面推进中华民族伟大复兴而不懈奋斗着。
传承经典，精选食材，药香四溢，美味又养生
秉持着“诚心敬业，以人为本，守正创新，担当使命”的企业文化，贵州巧丫食品有限公司对产品的品质更是精益求精。为了制作出瘦而不柴、肥而不腻的扎佐蹄髈，其精选四斤左右的本地优质蹄膀，经过高温蒸煮清洁后，采用活性微生物益生菌浸泡4小时，此举有助于分解蹄髈中的蛋白质、脂肪等营养成分，使其更易于被人体吸收和利用，避免产生消化不良、油腻腹胀等问题。
而为了打造更为健康、安全的药食同源配方，陈其健更是特邀其师父，贵州省非物质文化遗产代表性项目、土家族医药省级代表性传承人朱国豪先生担任研发顾问，采用由几十味药食同源食材配伍而成的“神香药包”作为巧丫丫蹄髈的底料。将药包经过36小时的熬煮后，喷洒于蹄髈上，再经过烹、蒸、煎、炸、浸泡等多道精细工序方才出炉。由此而来的巧丫丫蹄髈在融入了多种药材的同时，依然保持了软糯香醇、汤汁浓郁的口感，令人回味无穷。
除此之外，巧丫丫蹄髈在酸菜的选择上也毫不马虎。其精选本地绿色无公害青菜，依托镇远上千年的杨氏古法工艺腌制而成无盐酸菜，完美保留了蔬菜原有的丰富维生素、氨基酸以及膳食纤维。同时，巧丫丫蹄髈还加入了贵州特色手工糊辣椒面，使得最终呈现的巧丫丫药食同源酸菜蹄髈不仅色泽红润、皮酥肉糯、鲜香醇香，还具有丰富的营养价值，有助于健脾开胃、滋养肝肾、美容养颜、强筋健骨，对健康有着多重裨益。许多消费者在品尝后都赞不绝口，竖起大拇指表示：这蹄髈的味道真是太绝了！
值得一提的是，巧丫丫蹄髈的生产与销售链条涵盖了多个环节，有效促进了种植业的发展，并为当地创造了丰富的就业机会，为乡村振兴增添了新的活力。展望未来，巧丫丫蹄髈将继续秉承“诚信、友善、利他、和谐”的经营理念，在确保民众饮食健康与安全的同时，积极传承与发扬优秀的非物质文化遗产，致力于为我国大健康食品行业的发展做出更大贡献，争做“黔中美食之翘楚”！
