秋空明月悬，光彩露沾湿。随着中秋佳节步伐的临近，一年一度的月饼销售大战硝烟四起，在诸多月饼生产企业中，有一家深耕滇式月饼的本土生产企业，用15年时间锻造了一个“孔雀”IP，精研匠造出一款香喷喷的“冠军”月饼，这家在红土高原默默耕耘却香飘万里的企业就是昆明香冠食品有限公司。
从一角钱一个葱花饼到年销7000万
昆明香冠食品有限公司董事长张丽芳告诉记者，2020年，公司月饼销售额已突破7000万元，其选用优质宣威火腿制作的滇式月饼，以最正宗口味荣膺中国食品工业协会颁发的“中国传统食品标志性产品”称号，成为云南独家获此殊荣的“冠军”月饼。
让人意想不到的是，香冠月饼最早始于张丽芳在街边摆摊叫卖的葱花饼。1986年，张丽芳在豆腐营摆摊，自制自售葱花饼，一角钱一个，因口感酥软颇受附近居民以及在校学校的青睐，在那一片的街坊邻居中小有名气。
几经辗转，头脑活络的张丽芳在创业的路上摸索出自己的生意经，在从事过多种行业的基础上，她发现了月饼买卖的商机，在昆明代销一个老牌月饼的同时，把沿海广式月饼进货到昆明销售，生意一时做得风生水起。
2009年，在积累了充分经验，准备充足之际，张丽芳创立的昆明香冠食品有限公司正式注册，本着“香是特色，冠是品质”的宗旨，以生产滇式月饼为主导，开启了自创云南“冠军”月饼的征程。创立之初，香冠月饼就非常注重品牌保护，以孔雀作为主要元素和色调设计注册了具有云南特色的商标，一只展翅开屏的孔雀走进了人们的视野。自此，每年的展销订货会高朋满座，香冠月饼的销量成倍数增长，2016年，公司以“独有的孔雀”为元素推出镶嵌式月饼礼盒后，年销量突破4500万元；2017年，“孔雀”再度升级，产品从外观、品质、口感各方面升级调整，产品畅销省内外各大卖场……截至2020年，公司线下、线上市场年销售额超7000万元。
从不足10个品种到100多种口味
众所周知，食品行业的长足发展除了选料、口感、质量外，品类的创新是关键，固守精品没有错，但无创新会阻扰前进的脚步。尽管香冠火腿月饼已经成为当之无愧的“冠军饼”，在火腿月饼界一骑绝尘，但好业绩并未阻止其研发创新的脚步。
滇式月饼是云南地方传统糕点，起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。香冠面世时，以云腿月饼领衔，推出了包括云腿白饼、云腿红饼、五仁月饼等在内的糕饼，不足10个品种。
经过15年的发展，从坊间寻觅的滇式月饼艺人，到现代化食品专家、技术顾问，香冠建立了专业高效的研发制作团队，凭借对中华传统美食的热爱，不断创新，研发推出云腿核桃仁月饼、云腿蛋黄月饼等多款中华名饼。同时，引进国内先进生产设备生产出鲜花饼、桃酥、曲奇、粽子等百余种糕点产品以及年货、季节性产品，既有云南地域特色，尽显中式审美的云腿月饼；又有保留食材原味，体现健康本真特质的鲜花饼、果肉饼；还有融合西式奶酪等食材，别具风味的马卡龙系列，口味一应俱全，覆盖各个年龄层、各种口味的消费者群体。
从代销他人月饼到自建10万级净化车间
涉足月饼行业，张丽芳最早是从代销他人月饼开始的，在把代销产品做到百万销售额的时候，张丽芳创立了香冠品牌，并自建生产线。2010年，香冠在官渡区云秀路投入第一条生产线，香冠食品开始自主上线生产；2012年，“香冠第一工厂”在空港区奠基落成，迎来了企业发展高峰。据悉，工厂累计投入5000多万元，建有14000多平米的现代化标准厂房、8000多平米的仓库、10万级净化车间。车间采用全封闭式设计，选取国内外先进自动化设备，按高于食药监及行业标准进行设计与施工，恒温恒湿洁净的车间拥有数条全自动数控专业烘焙生产线，世界领先的生产系统与传统制作工艺在此相互结合，每一个环节都严格按照国家标准进行生产检验。
记者走进香冠烘焙生产车间，云腿月饼馅料的甜香充斥着空气，超高的辨识度就和其成品一样，成为香冠滇式月饼的招牌气味。选料、制作、烘烤、包装……每位厨师都穿着防尘服，经过严格的清洁、杀菌、消毒流程后各司其职，有序地忙碌着。张丽芳告诉记者，虽然现在机械化程度高，但为了避免机器操作破坏食材的颗粒感，香冠还保持着人工和面、人工盘馅和使用模具成型的传统手工工序和工具。
“配料比例要恰当，烘烤火候要适中，每一步都精益求精，这样才能做出可口的月饼。”张丽芳介绍。在全自动的流水线上，记者看见调制完成的新鲜馅料源源不断地送入加料口，大块的面皮平铺展开，徐徐而进，随着机器的运转，一排排各式月饼的生坯在不锈钢烤盘内排列整齐，缓缓进入烘焙设备。之后，整盘整盘的糕饼经过低温急冻，以金黄色从生产线上“走下”，香气扑鼻。“近几年，香冠的月饼销量直线上升，每年的供货量在2700万只以上。”谈到今年的销售，张丽芳信心满满，距离中秋还有一段时间，但香冠每天的月饼出货量已经达到12万只上下，临近中秋节，这个数字更将直线飙升到84万只，销量新高指日可待。
香冠公司有一面荣誉墙，挂满金灿灿的奖牌，中国著名商标、中国3·15诚信企业、云南优质月饼生产企业、中华名饼、消费者最喜爱月饼等诸多荣誉铺陈眼前，昭示着香冠一步一个脚印踏出的辉煌。2023年，体育冠军连婕为香冠月饼代言，进一步提升了品牌知名度，也为香冠的“冠军饼”敲了实锤。
