辛苦、回报周期长、收益受行情影响无法保障……投身农业，在过去总有一丝近乎悲壮的色彩。做农业一定都是苦情故事吗？在熊猫指南2024年度盛典暨环球热带水果论坛上，我们看到了数百位西装革履前来领奖的新农人们，他们中有人通过远程控制温室种出了拥有身份证的番茄，有人把玉米卖进水果店还做到了全国市场占有率第一。除了这些精致的农人，会场中也有在实验室里用数据展示一款番茄为何好吃的科学家，和用电脑为生菜种植全自动化做算法的工程师……随着农业产业链的不断发展，农业从业者结构、农业生产方式、农产品销售方式正在发生深刻变革，我们也从这些现代农业参与者那里，听到了这个问题不一样的答案。
（“熊猫之夜”晚宴上，熊猫指南为上榜产品农人授牌）
“让优质农产品和欣赏它们的消费者彼此遇见，是一件很浪漫的事”
“中国不缺优质农产品。” 熊猫指南联合创始人 COO、中国绿色食品有限公司副总裁马祎说，6年时间，熊猫指南经过500万公里实地调研，5500次实验室实验，累计发布10次榜单。本次榜单发布，上榜产品数量从去年的336款增至343款，上榜三星产品数量也从14款增至19款。同时拓展大闸蟹品类，进一步丰富了消费者的优质食材选择。每一年榜单在数量和质量上都是一次新的飞跃。
过去，“进口食材”一直是品质的象征，如今，许多中国农产品也成为国际市场的热门产品。今年上榜一星产品红土金菠金钻凤梨，产自“菠萝的海”广东徐闻的红星农场，于2020年成功逆市出口日本。生长于昆仑山脚下的上榜三星产品亿林有机枸杞，自2009年起，已连续通过中国、欧盟和美国有机认证，亿林枸杞80%出口至法国、德国和比利时等欧洲国家。奇脆无比的马家沟芹菜，从1米高的地方落下便会像玻璃一样摔碎，也出现在很多米其林黑珍珠餐厅菜单中……
榜单上还有被称为恐龙蛋的新疆喀什杏李，咬开后汁水鲜艳如血。产自海南拥有鱼子酱口感的手指柠檬（又名指橙），成就了大董餐厅的创意菜——指橙叉烧。我们也能从榜单看到很多“懂事”的水果：陆侨无核荔枝，顾名思义，是一款没有核的荔枝。还有可以连皮吃的软枣猕猴桃，和有奶香味的可鲜食爆汁玉米……“我们觉得，熊猫指南榜单让这些美好流动起来，让优质农产品和欣赏它们的消费者能够彼此遇见，是一件很浪漫的事。”
（在分享熊猫指南6年历程时，马祎说，“熊猫指南距离中国百年优质农产品榜单还差94年。”）
用科学定义好吃，用数据呈现像蓝莓一样美味的番茄
一直以来，农产品尤其是果蔬水产等生鲜非标品评选的一大难点在于，营养、风味等核心要素看不见、摸不着，“好吃”是模糊的。因此，可以用数据清晰地向大众呈现一款农产品为什么好吃，意义非凡。熊猫指南感官实验室负责人说。2022 年 11月8日，“熊猫指南感官实验室”正式通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）评定，成为首家仅以食品感官评定能力通过CNAS认可的第三方检测实验室。
只有通过熊猫指南环境优、品种优、种植优、品质优、物有所值五大标准的农产品，才能被被送进感官实验室接受测评。为了用科学定义好吃，熊猫指南创建了具有自主知识产权的感官评价工具“熊猫风味轮”，将一款农产品的感官特征按照外观、香气、滋味、口感、质地五个维度，制定出一套农产品分析测评描述语体系。200多位经过专业训练的感官评测员，用风味轮给出感官味觉分数。同时，结合电子舌电子鼻等设备检测，给出精准数据值，人机互证给出好吃最终的评价，模糊的好吃有了科学的标准。以葡萄风味轮应用为例，如果你觉得一款葡萄味道不好，具体是什么味？阳光玫瑰的硬度、甜度为什么跟巨峰葡萄有区别？你也可以看到同类阳光玫瑰的差别，这个就是定义星级差异逻辑。熊猫指南在每个产品调研之前，都需要通过这样的工具进行大量的建模。像葡萄这样的大类，数据库至少一百个品种几千个数据维度才能定义出好吃。
（熊猫指南创始人 CEO、中国绿色食品有限公司总裁毛峰宣布，熊猫指南风味轮专利将对全社会开放）
熊猫指南感官实验室负责人还以YOOM番茄案例，说明了数据挖掘的乐趣。YOOM番茄是先正达集团历经十几年培育的番茄品种，在中化MAP基地种植后，由熊猫指南感官实验室测评，在与市售所有番茄的横向数据对比中，番茄红素和糖度两个核心指标都不突出。当他们引进国际小番茄指标对比时，有趣的事情发生了。原来，番茄红素低是因为它是花青素的反向指标，而YOOM番茄花青素含量比普通小番茄高20倍，其紫黑色的外表就来自花青素，而且花青素营养价值远高于番茄红素。这其实是一颗蓝莓一样的番茄。至于糖度低，是因为考虑酸甜平衡要把糖度降下来，这样也更符合健康饮食的趋势。如今，这款险些被宣告“失败”的番茄品种，不但斩获2020柏林果蔬展创新大奖金奖，上市以来也持续在Ole、盒马、百果园、本来生活等零售终端热销。
做很酷的农业，成为很酷的农人
“未来的农业一定会很酷！”这是极星现代农业创始人徐丹对现代农业发展的信心。事实上，这位熊猫指南2023年度榜单上榜农人现在做的事情就很酷。他位于北京密云的玻璃温室，占地面积大约3万平方米，是全国唯一一个能够做到周年365天不间断生产的温室。玻璃温室能够使作物生长几乎完全摆脱使用农药，单位面积耗水量不足传统农业的1/10，产量却是传统农业的10倍以上。这里生产的番茄达到533项检测均未检出重金属农残，每一颗出厂的番茄都有“身份证”。在这里，人们甚至可以人为控制作物生长的速度。徐丹曾多次尝试，成功地通过增强光照，调节温度、水肥等，迅速将生菜的生产周期缩短了一半以上。这样，每平米每年生产400—450颗生菜，可以做到每平米70公斤以上。“当人们理解农业对知识、科技的需求发生深远改变，那么这就意味着未来农业或许不再那么辛苦，虽然在技术上，它会显得更不容易。这也就是说我们需要更多不同学科、不同领域、不同专业的年轻人一起来组成这么一个团队，来进行农业生产。”徐丹说。
同样很酷的，还有宋楠的熊猫指南2023年度上榜二星产品雀斑美人苹果基地。在这个美国机械化、日本精细化管理、以色列水肥一体技术等几乎世界上所有先进技术“武装”起来的基地里，最重要的“秘密武器”是分选车间里，名为迈夫罗达的全自动果品分选仪。这是世界上最先进的果品智能分选机器，会给每一个苹果都拍32张照片，每一张照片都对应一个数据，包括尺寸、颜色、质量等等，相当于给苹果作了一个全身CT。拍照之后再用测糖仪测定每一个苹果的糖度。根据测得的数据，机器将苹果送往不同的分拣线进行封装，然后进入不同的销售渠道，给不同的消费者。机器能把苹果分成三十个等级，确保消费者吃到的苹果都是一个味道，“保证了品质，才能有品牌。”对于已经卖得比爱妃苹果贵的雀斑美人，宋楠说，他希望建立起中国苹果行业第一品牌。
（“熊猫之夜”嘉宾为熊猫指南上榜二星产品雀斑美人授牌）
相比全面拥抱前沿科技，争做第一的“赛博” 农业生产方式，熊猫指南2023年度上榜三星产品微玉玉米创始人翁钦的酷，是一种担当。从最初开车一家一家把玉米卖进水果店，到成为国内水果玉米品类开创者。曾经定义了水果玉米的翁钦，现在把关注点放在人和产业链上。“我们希望带动一部分有意识、有种植经验、有规模化管理能力的人跟我们一起做玉米市场。”为此，微玉从云南开始建立合作基地发展订单农业，按照一定的标准种植，以保证产量和品质；根据种植成本定收购价，在变化的行情中保证种植户稳定的收益。十年来，微玉做到了真正意义上的订单农业保价——“玉米跌到几毛钱没人要的时候，依然按照约定价格收购。”他还积极布局产业链上下游，建立串联产地、冷库、渠道仓库的基地直采全链路管控，和国内唯一一个鲜食玉米初深结合的玉米产业园，并计划基于季节特性全国多点布局至少六处。微玉现有种植规模2万余亩，已成功布局福建、湖北、陕西、山东、江苏、云南、海南、广西八大种植基地，辐射全国，保证全年供应不断，多层面建立专业稳定的玉米供应链体系。对于公司，翁钦给它的定位是“优质玉米产业链有担当的组织者”。他的动力是“值得”。“这是我们要做的事情”，也是微玉在业内受尊敬的原因。
而另一位同样令人尊敬的农人，则用“热爱”诠释了酷的另一种模样。昆仑山出美玉，白色油润者称为羊脂玉。在塔克拉玛干沙漠边缘，杨俊和他的金色沙垦农业，用来自昆仑山脉和天山山脉冰山雪融水灌溉种出的大米，米粒晶莹剔透油润，被冠称为“羊脂籽米”。这位年销售额过亿的前微生物发酵、动物营养研究和国际产品代理公司老总，2016年偶然了解优良水稻品种“声农”系列粳稻香软米新品种后，就立志要“种出全中国最好吃的大米”。他利用塔里木盆地特殊的气候优势，从土地改良着手，与研究院合作，紧紧盯住品种提纯和开发。引进国内高端优质水稻种植技术体系，借力欧盟SGS高标准食品检测认证的安全规范，坚持“良种，良田，良法，良品”的生产理念，摈弃原来用农药化肥来保障产量的做法，向市场和消费者提供安全，优质，独特的大米。相比大多数高端大米只检测1-2项重金属及有限的农残科目。羊脂籽米通过SGS（瑞士通用公证行）全面的粮谷类安全测试：农残测试241项全部未检出，5项重金属除微量无机砷之外全部未检出，大米杀手黄曲霉素未检出。
而羊脂籽米长达185-190天的生长期，以及高达12h日照时长和超过15℃的昼夜温差，充分利于积累有机物质，造就了它香甜油润、弹糯不粘的惊艳口感。羊脂籽米声农8号不仅斩获国际米食味大赛优秀奖，成为国际唯一连续两年代表中国参赛品牌，而且还获授首批进入《国际米食味中国赛区名人堂》奖项，也一举成为熊猫指南2023年度上榜三星产品。杨俊说：“专家测评我们的米（玉珠、玉芽）和日本顶级大米，我们米在外观上丢分多，在食味评分上超过日本米，即在熬粥、做日式料理方面已经超过日本米。”而针对丢分原因——土壤有机质含量低，他的努力也初见成效，目前基地土地肥力已经由2016年0.6%提高到了1%。“我们的目标是超过日本米。”杨俊说。
（马祎为熊猫指南2023年度上榜三星产品授牌）
“和全产业链一起，做没有人做过的事，本身就很有趣。”
“熊猫指南是中国首份优质农产品榜单，做一件之前没人做过的事，这本身就很有趣。”马祎说。随着熊猫指南数据库的不断丰富，熊猫指南已经不仅仅是一份榜单，更是一个中国优质农产品的数据库，一份为农业全产业链参与者提供参考的行动指南。通过熊猫指南的双向数据链条，一方面不断对市场上良莠不齐的农产品用我们的大数据进行筛选，从里面筛出优质的推荐给更多消费者；另一方面，也把消费者购买后反馈过来的感官喜好数据化，用消费者的喜好大数据来指导农作物的生产和优化。这样一来，种植者知道消费者喜欢什么样子的农产品，消费者知道如何找到好吃的农产品，平台知道要上架哪些农产品，政府知道如何发展农产品，科研机构也拥有了更翔实的科研数据。
正如熊猫指南创始人 CEO、中国绿色食品有限公司总裁毛峰在熊猫指南2024年度盛典上所说，我们希望数据赋能行业，为全产业链提供选品种、测品质、做品牌、做标准的品质农业升级解决方案。在产业链上游，熊猫指南数据库可以赋能品种优选，由育种专家、生产者、渠道商，一起找到好的品种，让品种长大。还可以验证种植方案，同一个品种用不一样的种植方案，通过测评找到食味值最佳产品，进而确立这一品种的最佳种植方案。在产业链中游，可以助力品牌打造，可以做标准化综合体，赋能整个产业实现标准化。在产业链下游，我们可以通过产品测评和消费者数据，给出销售指导。
（毛峰提出，我们希望数据赋能行业，提供品质农业升级解决方案）
此外，熊猫指南也积极探索创新渠道建设，与中国意境菜代表——大董深度合作，共同打造联名产品，在大董全国分店进行展示和销售；除联名产品外，大董还在重点门店内设立熊猫指南上榜产品展示专区，对多款熊猫指南上榜产品进行陈列和销售；同时大董也依据熊猫指南上榜产品从原产地进行采购，作为“大董时令甄选”主要食材。大董创意菜指橙叉烧就是以熊猫指南上榜产品手指柠檬（又名指橙）为灵感创作。以熊猫指南上榜水果产品制作的榨汁饮品和餐前水果等，广受食客好评。其中石榴榨汁还曾创下月消耗2万多颗石榴的记录。熊猫指南与餐饮渠道的紧密合作，不仅提升了菜品品质，也为优质农产品提供了品质溢价机会。
针对中国生鲜产品长期存在的“有品类，无品牌”发展困境，以及高端声线市场长期被外资品牌主导的现状。2023年，熊猫指南授权中国绿色食品有限公司，通过数据库分析和专业CNAS感官实验室科学测评，选出熊猫指南榜单每一个品类中品质规格最高级别的产品定为熊猫款。熊猫款作为中国高端农产品的代表，推动了整个产业链的良性发展。上榜农户们可以通过熊猫指南头部种植者联盟，共同打造和维护高端农产品在市场的流通。对渠道端而言，熊猫款能够帮助渠道端获得优质的、可信赖的农产品货源，通过高品质获得消费者的青睐和信任。对于消费者，面对琳琅满目的农产品也不再雾里看花，只要认准安全、可靠、好吃的熊猫款系列产品。
（熊猫指南2024年度盛典暨环球热带水果论坛外场熊猫款产品展示）
未来，熊猫指南将继续与全产业链一起，携手推动中国品质农业走向更美好的明天。
