作为中华“酸”饮食的文化大省，贵州省“以酸代盐”历史悠久，在1400年间的饮食文化演进下，形成别具一格的黔菜风味，如今，国内愈发成熟的餐饮市场也正随时代变化不断展现出包容性，“酸”饮食开始登上中华美食的魅力舞台，并以不可阻挡之势开始野蛮生长。其中贵州玉梦食品（集团）有限公司（简称“玉梦食品”）作为一家集“酸”系原料种植、“酸汤”研发加工、“酸”食产品销售，“酸汤”饮食文化传播为一体的民营科技型企业，在“酸”领域深耕24年，博采众长，打造贵州凯里酸汤强势品牌。
如今，发源于黔东南的凯里酸汤作为生态特色食品被纳入了《贵州省十大千亿级工业产业振兴行动方案》，在政策的支持下，未来发展前景巨大。
“酸”之“魂”，在玉梦
坐落于贵州黔东南苗族侗族自治州的玉梦食品，因地制宜，将贵州当地的发酵优势展现得淋漓尽致，将苗族人民独特的发酵工艺引入规模化生产中，365天静待食材自然发酵，产出色泽红艳、味道醇正、口味酸甜的特色凯里酸汤。
于玉梦食品而言，“酸”系食材的选用更是影响酸汤生产发酵的重要因素，再加之，当地农业面临发展瓶颈，玉梦食品主动承担起社会责任，建立起“公司+基地+合作社+农户”的生产经营模型，完善农业产业结构，为当地农户解决售卖难题的同时，保障了生产基地原料的正常供给，打造“绿色生态”与“扶贫助农”兼具的生态特色食品。
匠心做酸汤的玉梦食品为更进一步还原凯里酸汤的传统风味，还延续了苗族人民古法工艺，采用土坛发酵法，保留了凯里酸汤的传统风味。
不仅如此，经过长期的匠心钻研，玉梦食品在贵州食品业获得了广泛的认可，旗下公司品牌先后荣获了“贵州老字号”、“高新技术企业”等荣誉证书，品牌影响力也随着品牌实力的不断提升得到了放大。
立足凯里，展望全国
以口碑传信誉的玉梦食品，用味正、酸爽的高品质酸食品在酸汤市场征服众人，以先行者之姿，在贵州酸汤产业中占据第一梯队。为将凯里酸汤市场扩大到全国市场，弘扬贵州“酸”饮食文化，提升品牌影响力，玉梦食品对产品线进行了扩充与细分，将酸食品生产线拓展至23条，其中“玉梦系列”主推各类贵州食品重要调味品把握传统调味料市场；“凯厘系列”主推酸汤与酸汤速食产品，满足消费者的速食需求；更有“蚩尤世家系列”的创新性产业线，依据贵州的“酸”味喜好定位酸甜饮品，完善了酸汤企业的食品产业线中的饮品空缺，实现企业的创新与突破。
玉梦食品深知想要实现品牌遍布全国，还需要扩大品牌自身实力，以后端托举前驱。故玉梦食品在生产原有规模上，对厂区生产线进行研发与升级，实现发酵技术攻关，与酸汤“二次酿造”的成果转化，齐抓酸汤品质与厂区发展规模，在多方筹备下，竭力扩大省外市场。目前玉梦食品旗下的品牌已将商业版图扩大至31个省市区，并仍有扩展趋势。
为更好促进“酸”经济的增长，玉梦食品计划将降低传统经销模式的省外占比，提升商家与品牌的直接对供比例，加速酸食品的市场流通，还为促进酸汤产业的快速发展，在海南省设立办事处，对接凯里酸汤的出口贸易，推动打造贵州“酸”饮食的国际化，构建中华美食市场的全新格局，实现“黔”味美食的遍地开花。
贵州味道，凯里酸汤
“酸”出名的贵州美食，以酸爽、清香、醇正、回甜闻名。口感细腻的酸汤一经加入至菜肴之中，菜肴酸香可口，常起到点睛之笔的效果，而具有开胃健脾作用的酸汤美食，对于减脂减肥人士更是一类不可多得的调味品。
因此玉梦食品为保留、传承与弘扬贵州的“酸”饮食文化，特在保留传统工艺的基础上，对特色酸汤美食进行批量生产、输送全国多地，将酸汤引入到速食、预制菜品类中，并着力研发不同种类的酸汤速食，如酸汤小火锅、酸汤米线、酸汤牛肉面等产品，让更多国人能以更简单、便捷的方式去细赏“酸”文化的魅力。
玉梦食品在凯里酸汤品牌中以先行者之姿精意覃思，不断寻求品质、品类上的突破，以其硬核实力在酸汤市场占据一席之地，在未来，玉梦食品还将以凯里作为始发点，向全国各省市区持续进发，并将贵州“酸”文化实现传播全国化乃至国际化。
