近日，郎酒在酱香型白酒风味研究方面再次取得里程碑式进展。北京工商大学白酒化学研究团队联合郎酒在国际食品Top期刊《Food Chemistry》发表有关酱香型白酒香气的研究性论文，为消费者揭开了酱酒空杯留香背后的奥秘。
将“酱香”和“陈年老酒”二者的优势充分融合，青花郎因“酱香突出、幽雅细腻、回味最厚、空杯留香持久”的迷人风味深受消费者所喜爱，在一饮而尽后，庄园酱酒的“酱香回味”醇厚绵长，位列行业前茅。
如今，这一研究结果在国际Top期刊上的发表，意味着其在国际学术界具有广泛的影响力和认可度，在提高国际声誉的同时，也有利于郎酒及行业分析口感标准、反哺酿造技术提供科研参考与指导，推动酒体品质和稳定性进一步提升。
早在2019年，郎酒就成立了品质研究院，并与北京工商大学等高校及科研单位强强联手，推动郎酒品质研究与创新，开展“产学研用”系列合作，并在酿酒专用高粱选育鉴定和应用、酱香白酒老熟关键技术、酱香型白酒风味物质的研究等诸多方面取得重要突破。
坚守品质第一，郎酒集“产、学、研、协”力量，以行业顶级标准，走出了一条传统工艺和现代科技完美融合之路，而青花郎正以其“空杯留香持久，回味最厚”的“酱陈”风味，形成了独具特色的庄园酱酒风格。目前，已探明的酱香型郎酒风味物质成分高达千余种。
7年主体基酒再加洞藏20年以上的陈年酒以及不同风格的调味酒，方成就青花郎庄园酱酒的独特风味，庄园洞藏则是青花郎“酱陈”风格的终极奥秘。
洞内适宜的温度、湿度，稳定的环境条件，富集的微生物群落，促使青花郎酒体中酸、酯、醇、醛等微量成分在稳定的条件下相互反应，老熟陈化。经10-50年的“静心修炼”，日臻完美，最终呈现独具特色的“酱陈”风格，以及行业最醇厚的“回味”。
以“酿好酒”为使命，庄园酱酒青花郎在未来将继续坚守古法酿造，数字化赋能极致品质，以独特的“酱陈”风格为消费者提供更为舒适和独特的饮酒体验。
《Food Chemistry》(《食品化学》)创刊于1976年，是一本由ELSEVIER SCI LTD出版的工程技术-食品科技学术刊物，该刊为国际一流期刊，主要刊载工程技术-食品科技相关领域研究成果与实践，旨在打造一种学术水平高、可读性强、具有全球影响力的学术期刊。本刊已入选SCI、SCIE来源期刊。
论文标题：Decoding the key compounds responsible for the empty cup aroma of soy sauce aroma type baijiu
来源 腾讯新闻
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