近日，新锐国潮品牌蔗多令—蔗多令（北京）饮食文化有限公司宣布，独家签约古法红糖非物质文化遗产传承人岑小萍。岑小萍将担任蔗多令古法红糖独家制糖师，希望用其所传承的古法红糖技法、配方、工艺，让国人品尝到的每一块都是好红糖。
糖，是调味品，而红糖，则是营养滋补品，这是目前很多人的共识。为什么会有这么巨大的区别？这就要追溯到两者截然不同的制造工艺——为了得到细密、洁白的晶体，白糖经过一系列的精细工业化流程，进行除色、过滤、提取。在这过程中甘蔗本身自带的各种营养元素几乎都被虑出。而采用古法手工制作的红糖，则保留了甘蔗的全部精华。
为国人制作一块好红糖，为轻龄女生定制一款营养滋补的国潮爆品，也是蔗多令和岑小萍携手的初衷。
好糖更滋补，红糖更养生
红糖的滋养功效自古以来就有记载，在经过近代科学研究后，其营养价值也得到了充分的验证。
两千年前，名医陶弘景就发现，红糖能“润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气”，在《本草纲目》也明确记载红糖“利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”。经过近代科学验证发现，甘蔗内含有果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等各种营养元素。其中，如多酚化合物、植物甾醇、高级烷醇、叶绿素、矿物质、维生素等对人体免疫系统具有活性的营养物，在经过简单的物理榨取后会完整的保留，并且人体很容易吸收。
此外，白糖除了营养成分单一之外，甜度高、热量高也是它仅能作为调味品的原因之一。而红糖口感柔顺、绵密、甜度较低，红糖泡水之后，既能带来极佳的口感，热量也较为适宜。
这也是为何蔗多令手工古法红糖主打年轻女性市场的原因——营养高、口感好、热量适中的特点，让她们无论是想增加抵抗力，还是美容养颜，或是缓解生理期不适，都是非常适合的选择。
好红糖要有好工艺，大师手作还原甘蔗本味
工艺不同，产生了红糖和白糖的不同；工艺不同，也有了好红糖和普通红糖的分野。
目前市场上，有部分赤砂糖也被当做红糖在出售。这种赤砂糖，其实是生产白砂糖的副产品。甘蔗汁、甜菜汁加入磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色析出白砂糖后，再经过多次提纯剩下仍未脱色的糖渣，最终被加工成赤砂糖。所以赤砂糖实际上是无法彻底脱色的白砂糖尾料。
真正的红糖是用甘蔗汁直接榨取熬制，根据做法的不同，又分为机制红糖和手工红糖。机制红糖是采用机器将甘蔗清汁脱水、真空熬煮，优点是产出红糖效率高。而手工红糖，则是甘蔗直接榨汁后直接用明火、大锅进行熬煮。想要浓缩得到品质更好、营养不流失的红糖，更加考验制糖师的经验和工艺。
因此，蔗多令邀请非遗传承人岑小萍作为独家制糖师。岑小萍所采用的古法手工制糖工艺，历经三代传承。祖父为当地古法制糖工艺的创始人，其本人拥有超过四十年的制糖经验。历经百年岁月洗礼的十八道制糖工艺，经受住了时间的考验，让那一份独特的甜更加香醇厚重。
好地产好蔗，好蔗才有好红糖
在中国“糖都”广西崇左市有一块世外桃源，宁明县耀达村。这里是“世界文化遗产”花山岩画的主景区，是三山一水环绕的养生胜地。这里，也是岑小萍世代居住的家乡。
耀达村气候温暖湿润，土壤肥沃而疏松，水质清冽充沛，非常适合甘蔗的生长。长期以来，当地的主要农作物就是甘蔗。但是由于交通不便，甘蔗外运困难，所以这里用甘蔗手工熬煮红糖的习俗由来已久，耀达村出产的红糖，享誉当地。究其原因，除了手工熬制的工艺之外，也离不开当地优良的甘蔗品种。
蔗多令古法红糖原料，全部均采用耀达村种植的桂引9号良种甘蔗。这个品种的甘蔗亩产低、糖质高，红糖产出以十淬一，营养丰富，气味甘甜，冲泡之后，蔗香弥漫。
正是在这最熟悉的水土上，岑小萍将把家乡的优良甘蔗，以传承的古法技艺，熬制出暖胃、暖身、暖心的蔗多令古法好红糖，让古法焕新生，让滋养更易得。
