“物无定味，适口为珍”，弘扬巴蜀文化，传承川味经典的系列美食纪录片《川味》于近日在央视及各大网络平台热播。秉承“见物见人见精神”的记录风格，《川味》从小人物见大智慧。赵跃军在“天干饿不着手艺人”朴素的生存智慧下，凭借继承自先辈“幺麻子”的藤椒油制作手艺和奋发图强的蜀地精神，一步步成长为川菜名厨，为传承川派饮食文化身体力行，躬耕不辍。
作为中国八大菜系之一，川菜近年来越来越为大众认可关注。其“麻、辣、鲜、香“的味型特征更是让无数食客流连忘返。毛血旺、藤椒鸡、钵钵鸡等一众川味代表菜也因此走出四川，走出中国，走向全世界。相较于其他菜系，调味是川菜文化的重中之重，其中”麻”是川菜百味之首。“麻”味源远流长，为“麻”注入新鲜活力的藤椒油，则是由数百年以前的川菜名厨“幺麻子”赵子固所发明。
清朝顺治元年，绰号“幺麻子”的厨师赵子固，从洪雅瓦屋山迁居到止戈柑子场，他发现当地村民也在利用藤椒烹制菜肴，便潜心研究民间藤椒油閟制技艺。最终研制出“幺麻子藤椒油”，成为当时民间宴席必不可少的调料。20世纪40年代，赵子固的第16代传人赵良育传承祖技，利用藤椒油凉拌土鸡片，装在陶钵里沿街叫卖，成为人们称道的名小吃。1992年，作为第18代传人的赵跃军在洪高路边柑子场创办了“幺幺饭店”，做以藤椒为主要配料的菜肴。客人在品尝后纷纷要求购买藤椒油，具有商业头脑的赵跃军萌生出销售藤椒油的想法。2002年，赵跃军建立洪雅县幺麻子有机食品厂进行藤椒油的制造工作。2008年，赵跃军将原有机食品厂进行扩建，并注册为洪雅县幺麻子食品有限公司，从此幺麻子藤椒油系列产品开始走上发展快车道。
跨越百年，现如今，赵跃军和他带领下的幺麻子已然成为统治藤椒油市场的行业巨头。或许我们吃到的每一道带有“麻”味的川菜背后，都有赵跃军和他所继承的百年味觉经典幺麻子的身影。作为重调味的菜系，川菜文化的发展离不开以赵跃军为代表的一众名厨的砥砺前行，同样也离不开以“幺麻子”为代表的一众川派调味品牌的锦上添花。
