5月16至17日，以“寻味开化·乡村共富”为主题的2023中国·开化长三角国民休闲旅游节暨5·19中国旅游日系列活动在浙江省衢州市开化县成功举行。活动中开化首批美食专家智库在现场正式成立。
据介绍，新成立的开化美食专家智库“大咖云集”，将为开化升级美食文化产业体系提供全方位的强大动能和支撑，助力“钱江源味道”美食品牌高质量建设，也是推动当地美食旅游目的地打造的重要一步。
地处浙皖赣三省七县交界处的开化，汇聚了浙江其他地区、福建、江西、湖北、徽州等地的移民。各地文化和本地资源经年的交融演变，使开化的饮食呈现出丰富性、开放性、独特性和普适性等特点，既有徽菜的醇厚味道，又兼备浙菜“清、香、脆、嫩、爽、鲜”的优点，也吸收了湘菜口味，注重香鲜、酸辣和软嫩，这种独树一帜的包容性，让开化美食品牌走出了差异化道路，收获无数赞誉。
地方美食的“出圈”离不开当地县委、县政府的高度重视。近年来，全县着力构建具有原生态特色的开化美食文化产业体系，成效颇丰。2020年，”钱江源味道《开化菜》地方标准发布，明确了开化菜的定义和范围，构建了开化菜标准体系，为开化清水鱼、开化青蛳、钱江源汤瓶鸡等30道开化名菜制定了烹饪技术规范。2021年，开化县正式发布了“钱江源味道”品牌，以拓展美食版图为抓手，以出台激励政策为支撑，大胆地鼓励设立门店。截至目前，累计开设31家门店，“钱江源味道”版图已遍布杭州、嘉兴、南京等地。日前，开化县又举办“钱江源味道”五星金牌菜网络评选活动，让老百姓认可的地道开化菜品为更多人知晓。
“开化美食是游客认识了解开化的窗口，也是开化当地人的文化自信。”开化县文化和广电旅游体育局党委书记张国友表示，“美食产业要高质量发展，除了动手还得多动脑，这也是我们成立美食专家智库的初衷和愿景。”
据了解，首批开化美食专家智库成员名单涵盖业界名厨名师、高校专家学者、酒店餐饮高管10人，不难看出当地高水平打造美食品牌的毅力和决心。浙江大学教授、心理学家、美食家、《舌尖上的中国》总顾问陈立，中国烹饪大师、杭帮菜创始人胡忠英，美食作家、《舌尖上的中国》总顾问沈宏非，纪录片导演、《舌尖上的中国》、《风味人间》总导演陈晓卿，金梧桐中国餐厅指南评委会会长、凯悦集团区域副总裁、杭州柏悦酒店总经理、法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区会长周宏斌，中国烹饪协会国际美食委员会主席、中国烹饪大师、浙菜大师徐步荣等纷纷位列其中。其中不少智库成员在此之前就已是开化美食的“忠实粉丝”，多次为开化菜“打call”。
“清水鱼鲜美没有腥味，粉蒸肉有特色又够味……”如今，当你打开各类社交软件平台，越来越多的食客在自发地推荐“钱江源味道”。新鲜的食材加上具有鲜明开化风味的烹饪方式，征服了不少省内外市民游客的味蕾。
“尽管开化美食品牌已经打出相当知名度，但在产业传承创新、提质增效方面仍有很大的发展空间。” 开化美食专家智库成员表示，接下来，他们将深入一线调研，走进县域乡镇、村庄，了解各地特色菜系的烹饪工艺和制作技艺；走访地方美食餐馆，了解餐饮业销售经营情况、运营模式及发展中的瓶颈等问题。“只有向下扎根，充分了解整个开化地区的美食产业发展，才能‘对症下药’，有方向、有根据地解决发展痛点，助力产业健康‘向上生长’。”
据了解，在此之后，开化将充分发挥智库成员的技术支撑作用和职业能力，深化健全标准体系，大力培育市场主体；助力提升服务质量，提高知名度和美誉度；挖掘文化内涵，加强品牌传播，“多条腿”走路，扶持当地美食产业高质量发展，让“钱江源味道” 品牌越叫越响。
