在华夏五千年的酿酒文明中,山西杏花村以其独特的清香型白酒闻名于世。1875年,山西杏花原浆酒厂的前身——王家“宝泉益”酒坊在此扎根,历经六代传承,从王澐到王利民,始终恪守“天定和”的酿酒哲学,以敬畏之心对待每一滴琼浆。百年光阴流转,酒厂从一方小作坊发展为现代化酿造企业,不变的是对传统工艺的坚守与对品质的执着。
天定人和,杏花村的千年酿酒密码
杏花村,一个被酒香浸润千年的名字。这里地处吕梁山东麓,汾河之畔,气候温润,四季分明,水质清冽,为酿酒微生物的繁衍提供了绝佳环境。《汾阳县志》曾载:“汾酿以出自尽善杏花村者最佳。”得天独厚的自然禀赋,让这片土地成为清香型白酒的发源地。
杏花原浆酒厂便坐落于此,依托山西特有的“黄金高粱带”,精选颗粒饱满的本地红高粱,为酿酒提供坚实基底。而深层地下泉水,经千年岩层过滤,富含矿物质,赋予了酒体甘冽清润的特质。
如果“天时地利”是上天的馈赠,那么“人和”则是杏花原浆酒厂百年不衰的核心。自1875年王澐创立酒坊以来,六代酿酒人始终秉持“天定和”的祖训,春酿夏藏,秋收冬酝,将匠心融入每一道工序,从制曲、发酵到蒸馏、陈酿,让每一滴酒都饱含天地精华和酿酒人的匠心。
百年传承,从家族作坊到产业标杆的蜕变
一家百年老字号,如何在新时代焕发恒久魅力?杏花原浆酒厂的答案是:在传承中求变,在变革中守正。百年间,酒厂从杏花村一隅的传统作坊,逐步成长为现代化股份制企业,不仅见证了中国白酒工业的变迁,更以卓越品质树立起清香型白酒的行业标杆。
2022年,在第六代传承人王利民的带领下,企业创造性地将现代化管理体系与杏花古法酿造技艺完美融合,在引进先进管理理念的过程中,酒厂始终恪守祖传“七香源法”的工艺精髓,“依天时、顺自然、不添加、不勾调”,让百年技艺焕发新的生机,实现品牌跨越式发展。
如今,酒厂打造了“种植-酿造-储存-销售”全产业链模式,与当地农户签订优质高粱种植协议,从源头确保原料品质;并建成万吨级原酒储存基地,设立国家级技术研发中心,通过现代科技手段对传统工艺参数进行精准优化,实现传统匠心与现代科技的深度融合。
更难能可贵的是,面对近年来白酒市场的“清香热”浪潮,杏花原浆酒厂并未盲目追求规模扩张,而是专注于产品品质提升和文化价值挖掘。经过岁月沉淀与匠心打磨,酒厂酿造出的美酒,清雅纯正,香气悠长,入口绵甜,回味无穷,以“清、爽、绵、甜、净”的独特风格深受消费者青睐,多款匠心之作更成为清香型白酒的品质典范。
清香天下,走向世界的中国味道
在中国白酒“浓、清、酱”三大香型鼎立之势中,清香型白酒以“清字当头,一清到底”的纯粹口感和深厚底蕴,展现出强大的发展潜力。杏花原浆酒厂作为这一千年工艺智慧的守护者和革新者,将进一步助力清香市场扩容,成为拉动清香走出价值洼地的引领者之一。
早在1915年,由杏花原浆酒厂前身“义泉泳”酿造的老白汾酒便荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章,让世界第一次领略到中国清香白酒的魅力。近年来,酒厂被评为“传承古法纯粮酿造优质品牌”“2024中国酒业清香新势力酒厂”,产品在巴黎国际食品饮料酒博览会上再获创新奖,远销欧美、东南亚等二十余个国家和地区,让杏花村的千年酒香飘向五洲四海。
“清香品质为本,历史文化为魂。”在新的历史征程上,酒厂将继续以匠心守护传统,以创新开拓未来,让这一脉穿越时空的清香,成为传递中国文化的重要使者,在世界美酒之林绽放独特的东方神韵。
