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从一家不到60平方米的小面馆到门店遍布全国、走向国外市场的上市餐饮集团,九毛九集团创始人管毅宏在餐饮界创业已经三十年了。
问起这段创业路最鲜活的见证者,不是光鲜的奖杯,也不是泛黄的账本,而是一把老式打气筒。那是给煤油炉打气的,已经掉了一半漆,如今放置在集团的嘉宾室里。每当举办内部交流会,这把打气筒的故事就会被重新讲起,“哧啦哧啦”的充气声里,见证了这位资深创业者的来时路。
一把老式打气筒与一家面馆的诚信经营
1995年,26岁的管毅宏从山西到海口开面馆,当时的店面不到60平方米,仅有6个人、6张桌。有一年遇上台风天,海口主干道被水淹成河,城市停水、停电。
很多店铺都停业了。但管毅宏坚持开店。没电,他就找来煤油炉代替。旧的煤油炉,密封性不好,会漏气。他就找了把打气筒打气,专人“伺候”这个煤油炉,打一整天气,胳膊酸软不已。
那段经历管毅宏至今历历在目,“没自来水,我们就到对面8楼的办公室扛备用矿泉水,每个人轮班扛。店里的抽风机没电开不了,油烟满屋乱窜,只好请客人到门口吃面,幸好刚刮完台风,天气凉爽。”
在恶劣的天气下,这家小面馆不仅坚持开店,还以原价6元一碗的价格售卖面条,生意红火,也积攒了口碑。“那次之后,我们坚定了一个信念:诚信经营,不该赚的钱不赚。”管毅宏说。
后来,逐步壮大的面馆决定拓展经营,来到当时市场经济活跃的广州。2007年,店铺更名为“九毛九”。讲起这个名字,有一段关于山西商人的趣事。相传一位山西商人乘船渡河,将一元钱的船票砍到九毛九,只为剩一分钱,万一生意赔了能有本钱再起家。
“这是调侃我们山西人‘抠门’,实际上也是说山西人做生意勤俭、厚道、务实。”管毅宏说,而以此为面馆取名,恰是为了时刻提醒自己和员工要遵循厚道、务实、诚信经营。
既有“误打误撞”也有“有意为之”
西北风味闯入南方的美食之都,在二十余年间扎根在广州这片创业热土之上,又从广州走向全国乃至全世界。回溯这段经历,管毅宏感慨,既有“误打误撞”,也有“有意为之”。
最初让店铺在广州立住脚的是一个“美丽的错误”。
2002年,管毅宏从海口来到广州,按照在海口时的标准经营,找面积300平方米,每平方米50元租金的店铺,最终落户在天河区马场一条正在规划中的美食街里。
沿用经验,店里食物价格跟在海口的店铺一样。不料,在当时广州的物价水平中,这样的价格算非常实惠,很多食客被吸引过来。“‘误打误撞’闯出了一片天地。”管毅宏说。半年后,店铺在广州基本站稳了脚跟。
为了确保食品安全,2008年,管毅宏牵头在公司成立了质检部,负责稽查监督公司和各个门店原材料的进货渠道,质量检验标准的实施,以及原材料的使用、加工、保管,通过规范流程保障食品安全。若干年后,这个部门发展成食安部,是一个有50多人的团队。
持续学习是创业者必备的品质
2010年前后,随着城市化的进程加快,大型购物中心在广州蓬勃发展。作为早期进驻购物中心的餐饮店,九毛九吃上了时代的红利,发展得颇为顺利。
然而,一个小插曲引起了管毅宏的警觉——2014年某一个月,店铺出现了首次月度亏损。
“个别月份出现亏损,谈不上是经营困难。”管毅宏说,但居安思危是有必要的。因为这次的亏损,管毅宏产生了对门店模式的思考——九毛九店铺的规模比较大,一间店的面积就有五六百平方米,人力等各项成本重,如此模式不适合更大规模地在全国推广。
若集团要实现更长远的良性发展,就必须构建新的品牌。在没有找到相应的大单品之前,管毅宏的脑海里对其有过描绘——要和原来的西北菜有差异,门店模式要小而美,在好吃的前提下,标准化程度要高。
他在全国多地考察、选品。有一回,朋友拉着他去吃了一顿酸菜鱼。吃的时候没有很惊艳,但过了一个月,这酸酸爽爽的风味又勾起了他的味蕾,“当时产生了一种奇怪的直觉,我要找的单品会不会是它?”循着生意人的直觉,管毅宏研究起了酸菜鱼这个品类。管毅宏组建了一支研发团队,从选鱼到腌酸菜,每一步都以“全自研”的流程完成。经过数不清的试验,最终选出了加州鲈作为主要食材。同时,团队还模仿重庆地窖的环境腌制酸菜。“我们自制的成本是直接采购的10倍左右。”管毅宏说。前期的高成本投入奠定了太二酸菜鱼被消费者顺利接受的基础。如今,太二酸菜鱼几乎是九毛九集团最盈利的子品牌。
创业三十年,当年那位冒着台风天营业的青年创业者已过了知天命的年纪,但他仍保持学习。在他看来,这是创业者必备的品质。
管毅宏说,在最初创业时,他一直在摸索;到了打造出酸菜鱼这一品牌时,他觉得自己摸到了行业的门道;再后来,集团接连推出出圈的子品牌,他一度以为自己掌握了行业的底层逻辑。
如今,集团冲到了国内餐饮行业第一梯队,这位资深创业者反而觉得自己仍有太多的未知。他需要,且正在学习、探索。
他仍活跃在集团的业务上,他会和年轻的团队讨论整体发展策略和业务计划,也会监督公司的管理及战略发展。在内部开会时,他经常说:“要跟上时代的变化,做时代的企业。”
创业信物
一把打气筒:管毅宏早年到海口开面馆,有一年遇上台风天,很多店铺都停业了,但管毅宏坚持开店。没电,他就找来煤油炉代替。旧的煤油炉,密封性不好,会漏气。他就找了把打气筒打气,专人“伺候”这个煤油炉。在恶劣的天气下,这家小面馆还以原价6元一碗的价格售卖面条,生意红火,也积攒了口碑。
创业年鉴
1995年
管毅宏在海口开了第一家山西面馆。
2002年
从海口来到广州天河开店,开启了连锁餐饮的规模化发展之路。
2015年
公司推出太二酸菜鱼的子品牌,开展集团多品牌发展之路。
2020年
集团赴港上市,借助资本市场的力量,在经营布局、供应链基础建设、数字化升级等方面构建长期竞争优势。
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