在食品行业，肉类鲜度检测一直是确保食品安全与品质的关键环节。近日，袁记云饺所属的袁记食品集团有限公司(以下简称“袁记食品集团”)与中国检科院大湾区院携手，联合发表《基于高分辨质谱法结合化学计量学筛选猪肉储藏过程中风险标志物》研究论文，为肉类鲜度检测难题提供了“快准稳”的解决方案。
传统猪肉新鲜度评价，多依赖感官判断和理化检测。但这些方法主观性强，不同检测人员可能得出不同结果;检测耗时久，无法及时反馈肉类新鲜度;精度也不足，难以精准捕捉肉类在储藏过程中的细微变化。而此次的研究，犹如一场及时雨。研究团队创新融合超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法和化学计量学，成功筛选出猪肉储藏过程中的风险标志物。这一突破，让检测精度与速度大幅提升，为肉类储运和保鲜工艺优化提供了坚实的技术支撑。
其实，袁记食品集团与中国检科院大湾区院的合作由来已久。此前，双方围绕“鲜味”物质开展课题研究，联合申报的“预调理现场制作类食品认证技术研究与应用”项目成功入选2024年中国认证认可协会科技计划项目，此次发表的论文正是该项目取得的阶段性成果。未来，双方还将针对风险成分立项食品安全补充检验方法，开发多次融肉馅快速鉴别技术，并把合作范围拓展至鲜食米面制品等领域。
袁记食品集团旗下有“袁记云饺”等多个子品牌，门店覆盖全国193个城市，门店规模近5000家。袁记云饺能取得如此成绩，离不开集团对品质的执着追求。从农田到门店，每一个环节都严格把控。以袁记云饺在山东莱芜建立的大蒜种植示范基地为例，基地引入智能种植技术，对选种、施肥、病虫害防治等进行全周期培训，助力蒜农科学增产，从源头上保障食材品质。
袁记云饺作为袁记食品集团的知名品牌，承载着集团对品质和创新的追求。此次肉类鲜度检测技术的突破，将直接应用于企业原材料采购、储藏及质控环节，为袁记云饺的品质保驾护航。未来，袁记食品集团计划完善产品溯源体系，推动产学研深度融合。这意味着，消费者在购买袁记饺子、袁记云吞等产品时，吃得更加放心。
