在衢州的美食中，衢三鲜堪称金字招牌，是当地食客心中“鲜”味的代名词！民间流传着“尝过衢三鲜，方知衢州鲜”的说法，这道佳肴凭借独特风味，牢牢占据着衢州餐桌上的C位。
这道菜以“鲜”字为魂，精选当地新鲜食材组合而成，常见的有鲜嫩的鱼肉、弹牙的肉丸和柔韧的猪肚，也会根据时令加入鲜笋、河虾等，将江河与山林的馈赠汇聚一盘 。烹饪时，先将食材分别处理，鱼肉煎至金黄锁住鲜香，肉丸经手工摔打紧实弹牙，猪肚切条焯水去腥，随后一同入锅，加入高汤慢炖。炖煮过程中，食材的鲜味相互交融渗透，再撒上葱花、白胡椒点缀提味。出锅后的衢三鲜，汤色乳白醇厚，入口鲜而不腻，鱼肉嫩滑、肉丸饱满、猪肚脆爽，多种口感层次分明，一碗下肚暖意与满足感四溢，无论是家常小聚还是宴席待客，都是令人念念不忘的“衢州味道”。
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