衢州黄鳝酱是极具当地特色的一道热辣美食，在浙西食货圈流传着 “一盘黄鳝酱，可下三碗饭” 的说法。这道菜选用本地山塘水库的鲜活黄鳝，肉质紧实、滋味鲜美。搭配店家自酿豆酱，再加上青红辣椒、橘皮等提味增香。
烹饪时，先将黄鳝切段，入锅煸炒至表面金黄，再加入丰富调料与豆酱，猛火爆炒出醇厚酱香，过程中加入适量清水，小火慢炖让黄鳝充分吸收酱汁的浓郁味道 。出锅的黄鳝酱，鳝肉鲜嫩Q弹，酱香、辣香、橘皮香相互交融，鲜辣过瘾，是一道让人欲罢不能的下饭神器，来衢州一定要尝尝！
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