探寻武隆腊肉

2024-10-05 11:57:27     来源:

今天,我们来唠一唠重庆的腊肉,无不为之惊叹!一块小小的腊肉,据说最早出现在三千多年前,当时周朝的贵族们称之为“脯、脡、腊”。西南地区的人们尤其热爱腊肉、香肠等腊食,也特别讲究,新年团聚无腊不欢。

“苕猪”是重庆人的记忆和最爱,用于腌制腊肉的“过年猪(苕猪)”一般会在冬至前后宰杀,只选武隆本地高山用红苕等喂养的苕猪,膘肥体壮,砍成小块,放入土缸,一层肉一层盐与香辛料,腌半月,肉取出,晾晒,挂于烟囱底部,任由柴火热气将肉熏干(一烤);取下洗净,晾晒,再重复熏干(二烤);取下烧皮或剔皮,晾晒,包谷草烤干(三烤);反复三次,三晒三烤,大约三月,就成了欲罢不能的重庆武隆苕猪腊肉。

一烤,肉鲜之本色;

二烤,肉髓之原香;

三烤,肉晶之滋味。

寻根重庆市腊肉公司,前身为1951年的武隆火炉供销食品公司,是一家以“武隆高山腊肉”为根本,坚守古法“土缸浅盐、三晒三烤”工艺,只用武隆本地苕猪加工,做出来的腊肉“鲜腊滋糯”,被誉为重庆腊味之王。

1951年,武隆火炉供销食品公司;

1986年,武隆肉联加工厂;

2013年,重庆市腊肉公司(重庆市老腊肉生物技术研究有限公司)。

最传统,最具生命力,传承在武隆腊肉上得到了深度诠释。


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