今天，我们来唠一唠重庆的腊肉，无不为之惊叹！一块小小的腊肉，据说最早出现在三千多年前，当时周朝的贵族们称之为“脯、脡、腊”。西南地区的人们尤其热爱腊肉、香肠等腊食，也特别讲究，新年团聚无腊不欢。
“苕猪”是重庆人的记忆和最爱，用于腌制腊肉的“过年猪（苕猪）”一般会在冬至前后宰杀，只选本地用红苕等喂养的苕猪，膘肥体壮，砍成小块，放入土缸，一层肉一层盐与香辛料，腌半月，肉取出，晾晒，挂于烟囱底部，任由柴火热气将肉熏干（一烤）；取下洗净，晾晒，再重复熏干（二烤）；取下烧皮或剔皮，晾晒，包谷草烤干（三烤）；反复三次，三晒三烤，大约三月，就成了欲罢不能的重庆武隆苕猪腊肉。
一烤，肉鲜之本色；
二烤，肉髓之原香；
三烤，肉晶之滋味。
寻根重庆市腊肉公司,前身为1951年的武隆火炉供销食品公司，是一家以“武隆高山腊肉”为根本，坚守古法“土缸浅盐、三晒三烤”工艺，只用武隆本地苕猪加工，做出来的腊肉“鲜腊滋糯”，被誉为重庆腊味之王。
1951年，武隆火炉供销食品公司；
1986年，武隆肉联加工厂；
2013年，重庆市腊肉公司（重庆市老腊肉生物技术研究有限公司）。
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