中秋佳节，桂花飘香，月饼市场迎来销售旺季。据《2024年中秋月饼行业趋势报告》，2024年我国月饼产量预计约为30万吨，销售额约200亿元人民币，市场热度不减。面对这一盛况，老字号、新品牌纷纷推出多种口味、跨界联名的礼盒，力求在这场中秋盛宴中抢占C位。
近日，重庆大师傅食品有限公司（以下简称重庆大师傅）与重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司（以下简称涪陵榨菜）开启跨界合作，联合推出了榨菜系列月饼，不仅馅料创意十足，还融合了多种传统月饼工艺，掀起了一波消费热潮，成功拿捏了联名月饼的“流量密码”。
升级榨菜制作工序，拒绝成为“黑暗料理”
你以为只是单纯地把月饼馅料换成榨菜？那就把本次推出的榨菜系列月饼想得太 “单纯” 了。考虑到榨菜自带的“重口味”，如果直接与蜂蜜、黑芝麻、冬瓜糖等馅料搭配，可能会变成“黑暗料理”。
为此，涪陵榨菜在制作榨菜馅料时，采用三级线性脱盐技术，成功将榨菜盐度从发酵池里的10度降低到1度以下，更适配月饼的口味需求。但盐度下降面临的另一难题，就是保鲜期缩短。如何在不使用防腐剂的前提下，提升保质期？双方研发团队给出了“蜜饯”这一解决方案。用 “蜜饯” 方式处理后的低盐榨菜，保质期成功延长到 3 个月，算是攻克了榨菜月饼研发的“普通模式”。
攻克榨菜馅料搭配，解锁月饼“神仙吃法”
榨菜月饼研发的“困难模式”则是在馅料上。咸口好吃？还是甜口好吃？是值得南北方人谈论半天的话题。经过双方研发团队长时间的探索与尝试，成功推出了咸、甜两种口味的榨菜月饼，满足不同好吃嘴的喜好，解锁了月饼的“神仙吃法”。
如果你喜欢皮馅比适中的京式月饼，榨菜烤肉月饼与榨菜软心月饼定能成为你的“心头好”。这两款产品均采用京式月饼工艺，口感酥软，好吃不腻。在馅料上，榨菜烤肉月饼将乌江榨菜的低盐口口脆榨菜和风脱水榨菜相搭配，并加入由烤肉酱和香辛料腌制烘烤而成的新鲜五花肉，一口下去榨菜的脆爽与烤肉的鲜香在口中“炸”开，令人回味无穷。而榨菜软心月饼则将烤肉替换为清甜的莲蓉馅，经多道工艺蜜制，口感醇香诱人、咸甜脆爽，让人一尝难忘。
（榨菜烤肉月饼）
（榨菜软心月饼）
榨菜酥月月饼以苏式月饼工艺制作，主打就是饼皮酥脆、皮薄馅足，吃起来松软化渣，咸香可口。榨菜头软心月饼则采用台式月饼工艺，内馅仅采用低盐口口脆榨菜与莲蓉馅搭配，加上桃山皮的细腻，口感软糯脆香而爽口，而且形如青菜头小巧可爱，更受女性消费喜爱。此外，融合榨菜、坚果、莲子的榨菜麻饼常在中秋节替代月饼，如果想中秋节换个口味可以选它。
（榨菜酥月月饼）
品牌跨界强强联合，助推产品产业双升级
据了解，重庆大师傅于1991年始建于涪陵，主要从事现代烘焙，其业务范围涵盖蛋糕、面包、饼干、月饼、麻饼、粽子等中西糕点及个性化烘焙产品的制作，是成为重庆市烘焙行业的知名企业，且在全国同行中拥有一定的知名度。
而涪陵榨菜作为我国酱腌菜行业的头部企业，专注于榨菜、下饭菜、调味菜、榨菜酱等佐餐开味菜产品的研发、生产和销售。旗下的“乌江牌”榨菜市场占有率常年稳居国内第一，是国民耳熟能详的榨菜品牌。
重庆大师傅与涪陵榨菜的跨界合作，不仅是双方在产品迭代、产业升级方面的惺惺相惜，亦是烘焙甜点与下饭榨菜的一次交流与碰撞。未来，期待他们继续擦出创意火花，让美味无界，让品牌影响力跨越山海，走向世界舞台！
