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肽是什么?
肽是从食物中提取的一种小分子蛋白质片段,肽分子溶解性相对较慢,味道释放缓慢,能刺激味蕾的时间更长,呈现出的是鲜味的绵延感和滞口感,给食客满口鲜的感觉。
鲜味自然柔和不刺激。浓厚鲜、满口鲜立体鲜、回味鲜。味道层次更丰富,更多元,也可以增加配方的保密性。
更加完美的口感
“肽臻”火锅底料特点
从蛋白质中提取肽分子,肽进行美拉德反应后,能产生脂香因 子和肉感因子,实现牛油“生香”。
鲜味强度倍增,鲜味饱满持久,肽的含量越多,老火锅风味就越浓郁;多肽牛油中浓郁的 肉鲜油脂味,协助提升锅底鲜味。
肽臻火锅底料富含呈味肽, 鲜味升级,自然醇厚,鲜而不燥,脂香浓郁,肉感突出,口感 厚重。口味更加复合,香味持久,让锅底香味更好,烫出来的菜也更巴味!
更鲜,源于自然鲜
原料的选择
1.鲜牛肉增香
延续传统川派火锅配方工艺,在底料炒制过程中有了鲜牛肉的加入,加以恒温搅拌焖制工艺,最大程度释放了牛肉的原香,让火锅底料底味浓郁,层次更显丰富,解决自然鲜味不够的痛点。
2.云南蘑菇提味
每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C4毫克。此外,还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质,因而它是一种营养丰富的食用菌,是各种菜肴的理想配料。
3.水产提鲜
每100g中含8g蛋白质、0.1g脂肪、0.57mg胡萝卜素、0.09mg VB、0.36mg VB1、1.6mg烟酸、1.177mg钙、1.50mg铁,2.16mg磷,还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇以及多种微量元素。海 带热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富,是一种 理想的天然海洋食品。
多肽底料,臻品火锅
肽臻牛油1号底料
味型特点:椒香突出,脂香浓厚;结合了成都火锅和重庆火锅的优点,在重庆火锅麻辣浓厚的 基础上,加入成都火锅的鲜香柔和,使得这款产品成为入口柔和,回味厚重的火锅底料
应用比例:1:2.5(加水)
适用范围:可搭配所有常规牛油红油,但最好与肽臻牛油1号红油搭配,适用于泛火锅类
应用流程:底料1斤,红油3斤,满天星30g,花椒20g,4号调味粉80g,水1250g,葱15g,姜15g,蒜15g
牛油脂香,肽臻护航
肽臻牛油1号红油
味型特点:椒香突出,脂香浓厚;结合了成都火锅和重庆火锅的优点,在重庆火锅麻辣浓厚的 基础上,加入成都火锅的鲜香柔和,使得这款产品成为入口柔和,回味厚重的火锅底料
应用比例:1:2.5(加水)
适用范围:可搭配所有常规牛油底料,但最好与肽臻牛油1号底料搭配
应用流程:底料1斤,红油3斤,满天星30g,花椒20g,4号调味粉80g,水1250g,葱15g,姜15g,蒜15g
生香更多
爆香更足
脂香肉香更浓郁
肉感更丰满
还原老火锅原始风味
重回巅峰时代
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