在凌晨的静谧中，清泉阁包子铺的面点师傅就已经在店里忙碌起来，他们手法熟练，揉面、放馅、掐边、醒面、蒸包......一系列工作如行云流水般顺畅。大约五六点钟的时候，天色还未完全明亮，店铺外便已经排起了长队。
这样的画面常常出现在清泉阁包子铺老板谭志奇的直播间。在接手包子铺之前，谭志奇就已嗅探到“即刷即买”的消费场景新商机，对抖音抱有极大的兴趣。从父亲手中接过店铺经营重任后，谭志奇便考虑布局抖音，并于2023年2月入局抖音生活服务，做直播、卖团购，两个月内自播销售额便突破11万元，带动社区老店实现线上声量和线下销量双收。
在开播即爆单的背后，谭志奇有哪些实现生意增长的方法？又有哪些关于街头老店转型线上经营的方法和思考？抖音生活服务「闪光的小店」纪录片第二期，一起来看清泉阁的经营故事，希望能给更多小店商家带来一些新思路。
对街坊的坚持，“1元肉包”十几年不涨价
在长沙开福区中山亭经营近40年的清泉阁包子铺，凭借着味道好、个头足的口碑，其招牌包子成为许多老长沙人的餐桌常客。与大多数包子铺主要在早上繁忙不同，清泉阁包子铺的队伍能从早排到晚，白案师傅都要分为三班，以满足顾客需求。
即使生意如此火爆，清泉阁的笋肉包，十几年如一日的维持1元单价。当谈起初衷时，谭志奇说道：“好多街坊收入就那么多，我们不能只顾着利益，不顾着他们生活成本。而且我们还有其他单品可以维持盈利，这也是我们能够为客人提供1元包子的底气。”而这份诚意也得到积极反馈，跨越数十年岁月，清泉阁仍是长沙包子铺的人气商家，甚至成为外乡游子念念不忘的“乡味”。
于谭志奇而言，清泉阁不仅是生意，更是对儿时记忆的守护和对父辈做事理念的传承。2020年当父亲表示要将店铺交接给他时，谭志奇没有太多犹豫就答应下来，并从朋友那里取经，在抖音寻求新的突破点。
入局抖音生活服务，通过直播收获年轻客群
谭志奇在入局抖音生活服务时，没有聘请外部团队，视频、直播、团购都是自己一手包办。在不断的经营探索下，他逐渐形成自己的一套方法，打开线上经营局面，为店铺销量增长提供了新的动力。
清泉阁包子铺通过直播间，进入大众视野，同时培养消费者信任感。没有直播经验的谭志奇，每次开播结束后都会总结反思，在频繁的测试中，他发现下午的15点~18点时段开播效果最好，平均交易效率是其他时段的1.5倍左右。当提及直播次数时，谭志奇表示，“我现在每天都要开播两三次，每次直播1小时左右”。
谭志奇的直播镜头常常聚焦于现包、现蒸、现装场景和店外大排长龙场景，让用户直观了解生产的全过程，对清泉阁的包子品质产生信任，并在直播间或团购页面下单。许多新客人在抖音刚刷到视频时，认为排队的人都是图便宜，但在看到直播中的鲜肉冻库、包子生产过程以及蒸熟后的肉包色泽、体积，便放下了心中顾虑，下单团购套餐，并到店核销。目前，店铺的复购率能达到60%~70%。
在新客群体中，相当一部分是来这找回“童年记忆”的年轻人。儿时的他们常吃清泉阁包子，如今在抖音遇到清泉阁直播，看到清泉阁仍坚持手工制作，记忆中的美味被重新唤醒。同时，清泉阁也创新推出4.9元5个肉包团购到店免排队的服务，既节省了顾客的时间，还培养他们在抖音下单的消费习惯，承接了年轻群体对美食的需求。通过抖音下单清泉阁包子、到店核销的年轻人越来越多，门店近半年的直播核销率达到了约80%。
清泉阁包子铺及时发现不同群体消费需求，推出不同单品组合。作为一个人均5元，单品价格1-3元的中式快餐店，清泉阁设置了不同类型的团购套餐。有4.9元5个肉包的单人套餐，也有针对家庭早餐、正餐需要的囤货套餐。在店铺评论区，经常可以看到顾客的“买家秀”。
营销大师迈克尔·R·所罗门曾说过这样一句话：“许多改变消费者行为的生活方式，都是由年轻消费者所推动的。他们不断地重新定义什么是最热门的、什么又不是。”对于餐饮商家而言，不断获取年轻用户的喜爱是维持品牌活力的重要保障。
坐拥海量年轻用户的抖音，俨然已成为清泉阁获取年轻客群的重要渠道。谭志奇曾直言：“我们线下的消费客户大都是在50岁以上，但抖音给门店带来许多年轻的客人，我们要继续坚持，慢慢积累粉丝”。谭志奇用清泉阁包子铺账号开播半年，粉丝便新增3万多个。抖音生活服务让这家社区老店在线上传播出自己的声量，并将声量逐渐转化为店铺的私域流量，探索出属于自己的长效经营之路。
未来，谭志奇希望清泉阁能够成为更多人的美好回忆，而他用心留住老口味，并将社区老店引入年轻群体视野的努力，也值得被更多人看见。抖音生活服务与新华网联名推出的城市烟火系列纪录片「闪光的小店」，目前已在“新华网”视频号、“抖音生活服务”抖音号等渠道上线。后续，栏目还将继续聚焦小微商家群体，深入了解他们的生意故事，看到他们在抖音生活服务成长背后的动人经历与旺盛生命力。
抖音搜索“闪光的小店”，即可观看系列纪录片，发现经营故事稳步向前背后的成长足迹。
