橄榄油的流行，源于意大利地区的饮食习惯，流传到中国后，以实用、健康、美味疯狂出圈。但是你知道吗？橄榄油用起来其实还有很多讲究呢，一起来看看吧。
一般人会拿橄榄油来拌凉菜，其实橄榄油也可以煎、炸、炒，但因为橄榄油分类不同，在使用上也有所区别，这是用油过程中尤其要注意的。
按照我国国家标准，橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。
对于初榨橄榄油，因未经过精炼，含有具抗氧化作用的多酚类化合物，以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质，如果拿来高温烹调（超过120℃），将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏。
精炼橄榄油，因大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏，烹调起来也更加不容易冒烟（即发烟点升高），拿它来做高温烹调（如炒、煎、炸）就比较适合。
混合橄榄油同样适合热炒、煎炸等中、高温烹调。
由此可见，初榨橄榄油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等，而精炼橄榄油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调。
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选对橄榄油种类下厨不会损失营养物质，买油就要发挥它的最大效用，橄榄油下厨技巧你学会了吗？
