作为中国特有的酒类，白酒，是流淌在中国人血液里的情怀。它时而出入庙堂，气宇轩昂；时而市井小巷、自由不羁。当今社会，随着人们生活方式的改变和生活节奏的加快，白酒从原来的纯手工酿造，逐渐出现了机械酿造，即通过新工艺流水线进行酿酒作业的形式。但是，手工酿酒能让人感受到的芳香与醇厚，是酿造工艺和时间积淀的完美融合，永远无法被取代。这不仅是一种文化，更是一种传承。
2020年，大连市金州人和酒厂的“金州原曲白酒酿造技艺”被列为大连市非物质文化遗产代表性项目，又一次展示出手工酿酒工艺的价值。“金州原曲白酒酿造技艺”是大连市金州人和酒厂的经典技艺之一，结合现代技术创新的成果。虽然技术在不断更新，但经典的传统酿造手法也被保留了下来，这是他们为了传承而不懈努力的成果。
成立于1996年的大连市金州人和酒厂是一家始终以手工酿造技艺为核心的老牌酒厂，二十余年来，他们陆续出品的“金州福”“金州醉”“金州人和酒”等三十余款白酒产品热销全国多地。“色清透明、醇香馥郁、回味悠长、空杯留香”是人和酒厂手工酿制的白酒给人最深刻的体验，也是人和酒厂人对于“酿酒”的初心与执着。
从董事长吕少龙到总经理吕序霖，两代“纯手工酿酒技艺传承人”带领大连市金州人和酒厂在竞争日益激烈的白酒市场中开疆辟土，始终保持着自己的经营理念，传承经典，延续传统，坚持“纯手工酿造有文化、有温度、有担当，被市场和广大白酒爱好者认可的良心酒”。
人和酒厂人对于酿酒品质的追求贯穿于整个运营生态之中。早在建厂之初，为了选择一个最理想的酿酒之所，他们就锁定了大连保税区一个地理位置呈现四面丘陵、中间低洼的“盆地”环境。那里四季常常聚集雾气，又滞留短暂很快散去，十分适宜养窖泥、发酵、烧酒和储藏。而且，距离酒厂500米的牛角山地表水水源含有丰富的有机物质，碱性较大，是用于酿酒最适宜的水源。
以得天独厚的环境优势为起点，人和酒厂人一直恪守“规规矩矩生产、实实在在酿酒”的生产理念，对每一道工序都精雕细琢，把每一款白酒的出品都当成一个精品打造的过程来对待。在人和酒厂人的认知里，酿酒不仅仅是一项技艺，更是一种文化的传播。“能够代表中国的白酒，需要更多的匠心来守护，才能在世界舞台众多酒类品种中卓尔不凡。”这也体现了人和酒厂人对于手工酿造白酒技艺的自豪与敬畏。
正是有这样一份“较真”与坚持，大连市金州人和酒厂的酒类产品始终走在全国同类产品的前列，不仅享誉全国，也有众多始终追随“人和酒”的品质与独特口感的“爱酒之人”。2022年7月，他们还取得了酒品的出口资质。总经理吕序霖告诉笔者，“为了满足更大的市场需求，我们会在保证质量标准的同时，进一步扩大产能，并且坚持走绿色环保路线。未来，我们会继续秉承手工酿酒传统，不断突破创新，让人和酒带着中国白酒的醇香走出国门”。（文/程波）
