对于卤味企业而言,黑天鹅事件带来的影响是巨大的,尤其是近两年,原材料价格的不断上涨给行业带来了巨大的冲击。在这样的背景下,优化供应链能力,有效地控制成本,是卤味品牌提升市场竞争力的重要方式。
在供应链方面,周黑鸭进行了全方位的提升。周黑鸭通过战略性储备、能耗矩阵管理、仓配数字化等举措,不断优化供应链能力,持续对冲了原材料价格上涨带来的影响。譬如在生产端,周黑鸭通过OCM(生产成本管理)精细化管理,生产成本细项精细化核算,降低全链条成本;在采购端,通过搭建市场价格分析预测模型,预判价格走势并制定动态采购策略,前后端联动,优化采购成本。
除了在供应链方面的突破,周黑鸭还注重以产品多样化布局来提升核心竞争力。在这个方面,周黑鸭拥有一套较完善的新品研发体系,可以利用大数据洞察消费者需求,并根据市场需求的变化做出快速响应。比如2022年周黑鸭在对年轻消费主力充分调研之后,挖掘消费者“吃虾怕麻烦”的痛点,成功推出大单品小龙虾虾球,终端零售额超2.3亿元,复购率超10%,并带动了其他产品的销售。
而且在周黑鸭的发展规划中,其将不断扩充微辣系列产品、补充素菜品类、推出中低价格带系列等满足消费者更多需求。据其最新年报披露,在周黑鸭的产品结构中,新品终端销售额贡献率已从1.6%提升到20%。
周黑鸭对于产业的变革还体现在产能方面。周黑鸭以全国五大生产中心为整体布局,目前在华北、华中、华南及华东已设有四个空间洁净度为十万级标准的高度自动化生产中心。此外,周黑鸭近期公布的年报中表示,其华西工厂将于2023年年内投入运营,届时五大生产中心共同覆盖全国,足够支撑公司前端业务需求,并可实现灵活调配,提升门店送达效率。
周黑鸭新品和爆款的推出,将有效地提升市场竞争力,这样的竞争力再匹配其积极的成本管控和产能布局的优化,将会带动周黑鸭利润的增长。在市场恢复的今天,周黑鸭这样的策略无疑对其发展提供巨大的助力。
