菌菇是人们日常餐桌上的健康美食，但要想吃到新鲜的菌菇，往往需要耗费时间和精力。近日，记者走访了浙江百兴食品有限公司，了解到这家专注做菇27年的企业，通过工厂化种植、多重分选、快速锁鲜等技术创新，生产出了一系列方便快捷、营养美味的菌菇预制菜，不仅提高了生产效率和产品品质，也为消费者带来了更多选择。
记者在百兴食品的展厅看到了近百种菌菇预制菜，包括罗宋汤、金耳花椒鸡、鸡肉蘑菇汤等。这些预制菜不含味精、防腐剂和化学添加，只需三到五分钟加热即可食用，免去了煎炒炖煮的繁琐，以自然之法还原了菌菇本来之味。据了解，百兴食品的预制菜已经出口到澳大利亚、日本、荷兰、美国等十多个国家，年产值超过四亿元。
那么这样方便快捷、营养美味兼具的预制菜是怎样生产出来的呢？记者随后参观了百兴食品位于庆元县的种植基地和加工厂。庆元县是著名的香菇之乡，这里的农民在800年前开创了人工栽培香菇的历史。庆元气候温和，冬暖夏凉，森林覆盖率86%，非常适宜菇类生长。
“我们自主栽培的品种有香菇、平菇、雪茸等。”百兴食品负责人介绍说，“我们采用有机栽培方式，在在无公害的土壤和水源中种植，保证了菌菇的品质和安全。”记者看到，百兴食品的种植基地有一座特殊的工厂，这是全国第一家采用液体菌种栽培杏鲍菇的工厂。这里的30亩栽培面积每天产出6吨杏鲍菇，是传统种植效率的20倍。每个生产环节都要经过精准控制温度、湿度、光线和氧气浓度的细微变化，关乎100多万个菌瓶最终出锅的品质。
百兴食品技术总监吴总（吴其进）介绍：我们需要在10万级的空气净化的环境下接种和培养，水是属于净化进去的，它是模仿外界自然环境最优的环境来生的。太干的话，它的菇就会裂开来，不美观，如果太湿，它的菇就会软绵绵的，就不好吃。工厂化栽培的杏鲍菇，45天就可以收获了。模拟最优的自然条件，让菌菇获得了稳定的品质和优越的口感。
然而，在加工之前，它们还要经过更为严格的检测。“我们农残这块要做222项的农残检测，然后还有重金属检测。”百兴食品质量总监谷总（谷光玉）说。生产线上，菌菇要经过风选、色选、X光等仪器的重重筛选，剔除微小杂质。烹饪环节，称料、投料、可烹饪的温度、时间都有严格的标准。烹饪完成后，菜品要在30秒内由100摄氏度急速冷却。“迅速降温的目的呢，就是锁住产品的营养，保证产品的新鲜度。”谷总（谷光玉）说。
工厂化种植、多重分选、快速锁鲜，一道美味又便捷的菌菇预制菜就出炉了。这样的预制菜百兴开发出了近百种，仅在去年就有超过30款新品成功推向市场。百兴食品研发总监蓝总（蓝荣英）介绍：我们有线上调研、线下调研，同时也跟国外的研发专家合作，根据地域风俗习惯、气候环境，我们选择原材料、烹饪方法、程度上有所不同。
从种植、研发到加工，百兴形成了全程符合国际标准的有机生产体系，所生产的预制菜产品也被国际市场接纳。“我们也有个规划，到2025年我们希望达到我们的规模达到10个亿，把这里的蘑菇做得非常好，更有特色。”百兴食品董事长吴总（吴其耀）说。
